Соусы - Секрет вкуса ваших блюд

Почему соусы столь важны в приготовлении блюд?

• Соус подчеркивает вкус основных ингредиентов, делая блюдо богаче вкусом.
• Если блюдо сухое, то соус сделает его более сочным.
• Благодаря разным соусам вы можете кардинально менять вкус одного и того же блюда.
• Готовя соусы самостоятельно, можно добавлять полезные ингредиенты, такие как авокадо, орехи, травы и специи, получая не только вкусный, но и полезный и питательный продукт.
• Мы решили подготовить для вас подборку интересных рецептов соусов, которые станут идеальным дополнением к салатам, боулам, мясу, рыбе и другим блюдам.

Лимонно-горчичный соус

• цедра лимона – 3 г
• горчица – 40 г
• сахар – 50 г
• соль – 5 г
• уксус рисовый – 100 г
• масло из виноградных косточек – 200 г

1. Смешать все ингредиенты и ⅓ часть масла. Сбить в блендере. В заключение добавить ⅔ оставшееся масло.
2. Перелить в стеклянную бутылку.
3. Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Трюфельный соус

• мякоть лимона - 40 г
• масло трюфельное – 20 г
• мерин (сладкое рисовое вино) – 70 г
• масло из виноградных косточек – 20 г

1. Смешать все ингредиенты и ⅓ часть масла. Сбить в блендере. В заключение добавить остальное масло.
2. Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Ореховый соус

• орех кешью - 80 г
• яблоко – 115 г
• лук репчатый – 50 г
• семена кунжута – 40 г
• мирин – 70 г
• соус соевый – 40 г
• масло оливковое – 140 г

1. Смешать все ингредиенты и ⅓ часть масла. Сбить в блендере. В заключение добавить остальное масло.
2. Можно хранить в холодильнике до 5 дней.
3. *Этот соус замораживать нельзя.

Ореховый соус отлично подойдет к салату и боулу.

Соус из кинзы

• кинза – 50 г
• перец чили красный - 5 г
• чеснок-5 г
• соль – по вкусу
• мирин – 50 г
• уксус рисовый – 50 г
• масло оливковое – 105 г

1. Смешать все ингредиенты и ⅓ часть масла. Сбить в блендере. В заключение добавить остальное масло.
2. Можно хранить в холодильнике до 5 дней.
3. *Этот соус замораживать нельзя.

Чесночное масло

• Чеснок – 2 головки (100 г)
• масло сливочное/масло топленое - 200 г
• соус соевый – 100 г

1. Запечь чеснок в духовке при температуре – 180С в течение 20 минут, дать ему остыть, разделить на зубчики, очистить.
2. Выложить чеснок в блендере и измельчить.
3. Добавить масло и соевый соус, взбить до однородной массы.
4. Переложить в стеклянную посуду. Хранить в холодильнике до 5 дней.

Азиатский соус

• бульон куриный - 75 мл
• соус соевый – 75 мл
• чеснок свежий – 10 г
• сок лимона – 5 мл
• перец белый молотый - 1 г
• сахар тростниковый – 45 г
• мирин – 10 мл
• вино белое сухое – 15 мл

1. Смешать все ингредиенты, взбить в блендере. Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Кисло-сладкий соус

• перец болгарский – 35 г
• перец чили – 2,5 г
• лук репчатый – 20 г
• чеснок – 2 г
• корень имбиря – 3,5 г
• сахар тростниковый – 150 г
• сок лимона – 15 г
• уксус рисовый – 50 г
• вода – 100 мл

1. Овощи с водой слегка взбить в блендере.
2. Вылить смесь в сотейник и добавить оставшиеся ингредиенты.
3. Поставить на огонь и уваривать, пока количество соуса не уменьшится на ⅓.
4. Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Имбирный спайси-соус

• корень имбиря – 25 г
• имбирь маринованный - 25 г
• чеснок-2,5 г
• сахар тростниковый – 12 г
• соус соевый – 65 г
• уксус рисовый – 50 г
• соус кимчи – 25 г
• соль – по вкусу
• масло оливковое – 60 г

1. Смешать все ингредиенты и ⅓ часть масла. Измельчить в блендере. В заключение добавить остальное масло.
2. Можно хранить в холодильной камере.

Сырный соус

• молоко – 200 мл
• твердый сыр – 200 г
• сливочное масло – 1 ст. л.
• муки – 1 ст.л.
• горчица – ½ ч.л.
• соль - щепотка
• мускатный орех – щепотка

1. Натереть сыр на мелкой терке.
2. В небольшой кастрюле или сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить муку после того, как масло полностью растопится.
3. Перемешать масло с мукой в течение 1-2 минут, пока смесь не станет однородной и не приобретет слегка золотистый цвет. Это база соуса.
4. Постепенно вливать молоко, помешивая смесь до сгущения соуса.
5. Убавить огонь до минимума и постепенно добавлять натертый сыр в кастрюлю. Перемешать, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.
6. Добавить горчицу (по желанию), соль, молотый черный перец и мускатный орех. Все еще раз перемышайте, чтобы равномерно распределить приправы.
7. Снять кастрюлю с огня. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного молока и тщательно перемешать.

Соус барбекю

• кетчуп – 1 стакан
• яблочный уксус - ¼ стакан
• тростниковый сахар - ¼ стакана
• мед – ¼ стакана
• соевый соус – 2 ст.л.
• горчица дижонская – 1 ст.л.
• копченая паприка – 1 ч.л.
• чесночный порошок – 1 ч.л.
• луковый порошок – 1 ч.л.
• черный перец молотый – ½ ч.л.
• соль – ½ ч.л.
• кайенский перец – ¼ ч.л. (по желанию для остроты)

1. В кастрюле смешать кетчуп, яблочный уксус, сахар и мед. Перемешать, чтобы сахар и мед полностью растворились.
2. Добавить в смесь соевый соус, дижонскую горчицу. Тщательно перемешать.
3. Добавить копченую паприку, чесночный и луковый порошок, молотый черный перец, соль и кайенский перец, если вы используете. Снова все перемешать.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и соус довести до легкого кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить, помешивая, примерно 15-20 минут. Соус должен немного загустеть.
5. Снять соус с огня и дать ему немного остыть. Соус барбекю готов к использованию!
6. Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Настоящий соус Цезарь

• яичный желток Ясенсвет – 2 шт.
• дижонская горчица – 1 ч.л.
• чеснок - 2 зубчика
• анчоусы – 10 шт.
• лимонный сок – 2 ст.л.
• вустерширский соус – 1 ст.л.
• оливковое масло – 1/2 стакана
• пармезан тертый – 1/4 стакана
• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В салатнике смешайте яичные желтки, дижонскую горчицу, измельченный чеснок и нарезанные анчоусы. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
2. Влейте лимонный сок в смесь и хорошо перемешайте. Это придаст соусу свежесть и легкую кислинку.
3. Медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая смесь венчиком или миксером на низкой скорости. Это поможет создать консистенцию кремового соуса.
4. Вмешайте тертый пармезан в соус и снова перемешайте.
5. Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу.
6. Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. Перед использованием рекомендуется перемешать.

Соус со сливами к мясу

• спелые сливы – 500 г
• лук (мелко нарезанный) – 1 шт.
• зубчик чеснока (мелко нарезанные) – 2-3 шт.
• оливковое масло – 1 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• яблочный уксус – 2 ст.л.
• корица молотая – 1 ч.л.
• гвоздика молотая – ½ ч.л.
• имбирь молотый – ½ ч.л.
• красный перец – ¼ ч.л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вымыть тщательно сливы, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать мякоть на небольшие кусочки.
2. В большой сковороде или в кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости и прозрачности, примерно 3-4 минуты. Затем добавить нарезанный чеснок и обжарить еще 1 минуту, пока не появится аромат.
3. Добавить нарезанные сливы в сковороду с луком и чесноком. Перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, пока сливы не начнут выделять сок.
4. Добавьте сахар, уксус, корицу, гвоздику, имбирь и, по желанию, хлопья красного перца. Тщательно перемешать. Готовить на медленном огне еще 10-15 минут, пока соус не станет густым.
5. Добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу.
6. Снять соус с огня и дать ему время для охлаждения. Затем измельчить его с помощью блендера до консистенции гладкого пюре.
7. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды. Если соус жидкий, продолжайте готовить на медленном огне до нужной плотности.
8. Перелить готовый соус в стеклянную посуду или контейнер. Соус из слив может храниться в холодильнике до 1 недели.

Соус грушевый с горчицей

• 2 спелые груши (очищенные, без сердцевины и нарезанные кубиками)
• 1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
• 2-3 столовых ложки дижонской горчицы (или другой любимой горчицы)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка меда или кленового сиропа
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Вода или бульон (если требуется для достижения желаемой смеси)

1. В маленькой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости и прозрачности, примерно 3-4 минуты.
2. Добавить в сковороду нарезанные кубиками груши и перемешать. Готовить на среднем огне, пока груши не станут мягкими и не начнут распадаться, примерно 10-12 минут.
3. Добавить дижонскую горчицу, яблочный уксус, мед (или кленовый сироп) и корицу (по желанию). Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
4. Убавить огонь и тушить грушевый соус на медленном огне еще 5-7 минут, пока он не загустеет.
5. Если соус слишком густой, можно добавить чуть-чуть воды или бульона для достижения желаемой консистенции.
6. Добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу. Тщательно перемешать.
7. Снять соус с огня и дать ему немного остыть. Затем измельчить блендером до гладкой смеси. Если вам нравится соус с кусочками, можно частично измельчить соус.
8. Перелить готовый соус в стеклянную посуду или контейнер. Соус грушевый может храниться в холодильнике до 1 недели.

Соус из авокадо

• авокадо спелый – 1 шт.
• греческий йогурт или сметана жирная – ½ ск.
• лимонный сок – 1-2 ст.л.
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 1 ст.л.
• тмин молотый – ¼ ч.л.
• соль и молотый черный перец по вкусу
• кинза – 1-2 ст. л.
• Вода или сливки – 2 ст.л.

1. Очистить авокадо, разрезать на пополам, удалить косточку и ложкой вынуть мякоть. Положить авокадо в чашу блендера или миску, если планируете использовать ручной блендер.
2. К авокадо добавить греческий йогурт или сметану, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, молотый тмин, соль и перец.
3. Размельчить все ингредиенты до однородной гладкой массы с помощью блендера. Если соус получился слишком густым, можно добавить сливок.
4. Добавить мелко нарезанную кинзу и осторожно перемешать.
5. Соус готов к использованию. 
6. Соус из авокадо лучше употреблять свежим, но его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня. Чтобы избежать потемнения, положите пищевую пленку плотно к соусу.

Соус из авокадо отлично сочетается с овощами, тостами, салатами, а также может быть использован как дип для чипсов, начинки для бурито или соус для пасты (яичной лапши).

Соус Сацебели - традиционный грузинский рецепт

• 500 г томатов
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. аджики
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. красного перца (по вкусу)
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• Соль и черный перец (по вкусу)
• 1 пучок кинзы

Как приготовить соус Сацебели: 

1. Томат ошпарить, очистить от кожуры и измельчить.
2. Обжарить чеснок на небольшом количестве растительного масла, добавить томатную пасту и аджику.
3. Добавить измельченные томаты, специи, уксус и сахар. Готовить на среднем огне 10-15 минут.
4. Добавить измельченную кинзу, соль и перец. Снять с огня и дать остыть.

Соус Болоньез - классический итальянский рецепт

• 500 г фарша (свинина и говядина)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 400 г томатов в собственном соке
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 стакан красного сухого вина
• 1 ч. л. орегано
• Соль и перец (по вкусу)

1. На оливковом масле обжарьте измельченный лук, морковь и чеснок.
2. Добавьте фарш и жарьте до румяности.
3. Влейте вино, дайте ему улетучиться.
4. Добавьте томаты, орегано, соль и перец. Варите на слабом огне около 30-40 минут, пока соус не загустеет.

Соус Бешамель: французская классика

• 500 мл молока
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и перец (по вкусу)

1. Растопите масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и обжарьте ее до золотистого цвета.
3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
4. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Готовьте на медленном огне до загустения (примерно 5-7 минут).

Белый творожный соус: нежный и кремовый

• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 100 г муки
• 150 г тертого сыра (чеддер или пармезан)
• Соль и перец (по вкусу)

1. Растопите масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета.
3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным.
4. Добавьте тертый творог и готовьте к его полному расплавлению. Добавьте соль и перец по вкусу.

Чесночный соус: идеальный для мяса.

1. 4 зубчика чеснока
2. 200 г сметаны или греческого йогурта
3. 1 ч. л. лимонного сока
4. 1 ч. л. оливкового масла
5. Соль и перец (по вкусу)
6. Свежая зелень (по желанию)

Приготовление чесночного соуса:

1. Измельчите чеснок и смешайте его со сметаной или йогуртом.
2. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. При желании добавьте измельченную зелень (петрушка, кинза или укроп).