Пасха Коломба

Итальянская пасхальная выпечка становится все более популярной. Это и не странно, каждый год на Пасху хозяйки хотят удивлять близких и гостей новым лакомством. Тут то и приходят на помощь рецепты из других стран.

Если вы уже попробовали испечь панеттоне и вам понравился результат, или хотите чего-то кардинально нового, в этом году рекомендуем пасху Коломба.

Коломба в переводе с итальянского голубка. По легенде именно эта птица принесла Ною оливковую веточку как знак того, что скоро он достигнет суши. Кроме того, голубь —  это символ мира, благополучия, знак мудрости. Отсюда и необычная форма кулича. Вы можете использовать любую удобную емкость для выпекания, главное, чтобы она была не слишком высокой.

Пасха Коломба готовится не быстро, на все про все у вас уйдет 18-20 часов. Поэтому лучше приготовить ее за несколько дней до самого праздника. О свежести можете не переживать —- кулич остается мягким, ароматным целую неделю.

Мы написали поэтапный рецепт Коломбы, чтобы вы ничего не пропустили в праздничной суете. Также перед приготовлением рекомендуем обзавестись кухонными весами.

Первый этап

Готовим опару. Нагреваем 50 мл молока до 36-40 градусов. Температуру молока легко определить, опустив в него палец. Вам должно быть слегка тепло, но не горячо. В теплое молоко кладем дрожжи, солод, 100 грамм муки, перемешиваем и оставляем в теплом, тихом и темном месте на полчаса.

Второй этап

В готовую опару добавляем 80 мл молока комнатной температуры, 150 грамм муки, тщательно перемешиваем и снова оставляем на 30 минут.

Третий этап

80 грамм масла достаньте из холодильника на 10-20 минут. Добавьте в тесто 100 грамм муки, 50 мл молока, 150 грамм сахара, сливочное масло и перемешайте. Оставьте тесто подниматься минимум на 2 часа.

Четвертый этап

Желтки отделите от белков. В отдельной емкости взбейте желтки с сахаром, щепоткой соли и 5 граммами ванильного сахара. Положите 200 грамм муки и перемешайте. Затем добавьте патоку, апельсиновую и лимонную цедру, цукаты, 125 грамм мягкого сливочного масла и тщательно все перемешайте.

Соедините полученную смесь с основным тестом и замесите. Лучше, конечно, это делать руками, но подойдет и тестомес. Оставьте подниматься на 12 часов.

Пятый этап

Замесите тесто еще раз. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, положите в нее тесто и поставьте подниматься еще на 3-3,5 часа. 

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте пасху 10 минут при температуре 200°С, затем 30-40 минут при 180°С.

Готовность пасхи проверьте, воткнув в кулич зубочистку. Если она осталась сухой - выключайте духовку. 

Заключительный этап

Дайте пасхе немного остыть и приступайте к украшению. Взбейте два белка с 50 граммами сахара и щепоткой ванилина так, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте в смесь миндальную муку. Щедро смажьте пасху глазурью и посыпьте миндальными орешками.

Готово! Осталось только дождаться праздника и наслаждаться ароматным куличем вместе с семьей. 

Возьмите на заметку несколько лайфхаков, как сделать Коломбу еще вкуснее:

• берите для теста изначально большую посудину, чтобы не перемещать основу после очередного замеса; 
• на каждом этапе, кроме первого, молоко должно быть комнатной температуры или чуть теплее (до 30 градусов), чтобы не нарушить жизнедеятельность дрожжевых бактерий;
• не ленитесь просеивать муку;
• чтобы цукаты не «тонули» в процессе выпекания, их можно слегка обвалять в муке перед тем, как положить в тесто;
• глазурь будет блестящей, как с картинки, если добавить 5-7 капель лимонного сока.