Рецепт классической паски

Сначала пропустите муку через сито и добавьте к нему дрожжи.

Растопите масло и перемешайте его в заранее подогретом молоке.

Положите в молоко с маслом сахар (все 280-300 г) и остудите смесь до 30°С, затем залейте в муку.

Замесите тесто до однородной консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам (примерно 15 минут).

Накройте тесто и поставьте в теплое место.

Вымытый изюм обваляйте в муке и равномерно распределите в тесте.

Возьмите яйца, отделите желтки от белков, один желток оставьте отдельно, чтобы смазать им тесто.

Примерно за 70-90 минут, когда тесто увеличится вдвое, введите в него желтки, растертые добела с 1 ст. л. сахара.

Взбейте белки в пену, в конце добавьте соль. Добавьте смесь в тесто небольшими порциями, тщательно перемешивая. Ни в коем случае не добавляйте муку, даже если тесто выглядит жидким.

Добавьте изюм и цедру, снова перемешайте и оставьте доходить. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза, а после нажатия медленно приходить в форму.

Формы для выпечки смажьте маслом и застелите пергаментом. Опять помните тесто, разделите на шарики, размером ⅓ от формы для выпечки каждая, выложите и накройте. Дайте так постоять 15 минут.

Когда тесто будет занимать уже ¾ формы, смажьте его желтком и поставьте выпекаться на 40-50 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность можно проверить, проткнув деревянной палочкой. Если палочка сухая — паски готовы.

Для глазури сахарную пудру разведите с лимонным соком.

Белок взбейте в густую пену, в конце постепенно добавляйте лимонно-сахарную смесь. Если глазурь получилась жидкая, добавьте еще немного сахарной пудры.

Смажьте паски глазурью и оставьте остывать.

Вкусной паски!