Японські повітряні панкейки — покроковий рецепт

Японські панкейки — десерт, який завоював любов у всьому світі завдяки своєму неймовірному смаку та пишності. Це повітряні та надзвичайно ніжні оладки, що не вимагають багато зусиль для приготування.

Основна відмінність японських ласощів від звичайних оладок або американських панкейків — це їх обсяг і повітряна, як у суфле текстура. У порівнянні зі звичайними оладками, висота японського панкейку буде втричі або чотири рази вищою. Причому до рецептури приготування входять стандартні інгредієнти: яйця, молоко, борошно, цукор. Однак сама процедура перемішування компонентів суттєво відрізняється, у зв'язку з чим і досягається неймовірна пишність японського десерту.

Як приготувати пишні японські панкейки на пательні

Пропонуємо рецепт, за яким ви можете приготувати популярні в Японії повітряні ласощі у себе вдома. Для ідеальної форми десерту вам знадобиться кондитерське кільце діаметром близько 11 см або спеціальна пательня для оладок. Якщо немає ні першого, ні другого, рекомендуємо використовувати тонку пательню для млинців, при цьому роблячи максимально високі панкейки.

• Просіюємо борошно і змішуємо його з розпушувачем.

• Розділяємо білок від жовтка та складаємо у різні ємності.

• Жовток і ванільний цукор кладемо в миску і перемішуємо вінчиком і далі змішуємо з борошняною сумішшю.

• Вливаємо помалу молоко в тісто і перемішуємо до однорідної консистенції. Можна виделкою, або вінчиком.

• У сухому та чистому посуді змішуємо білки з дрібкою солі (замість солі можна використовувати 1 ч.л. лимонного соку) і збиваємо їх до пишності. Поступово додаємо цукор і збиваємо нашу масу міксером чи блендером з вінчиком до стану міцних піків.

• Максимально повільно вводимо білки в тісто. Щоб не посадити суміш, обережно, легкими рухами перемішуємо силіконовою лопаткою до однорідності.

• Розігріваємо пательню та змащуємо її вершковим маслом.
• Наливаємо на пательню одну ложку тіста і слідом ще одну ложку зверху.
• Додаємо до пательні 1-2 ч.л. води (щоб з'явилася пара) і прикриваємо кришкою.
• Смажимо на маленькому вогні близько 4-6 хвилин.

• Перевертаємо панкейк після того, як верхня частина трохи підрум'янилася.
• Продовжуємо смажити ще 4-6 хвилин під закритою кришкою на маленькому вогні.
• Викладаємо японські оладки на тарілку для охолодження.

• Прикрашаємо десерт на свій смак: додаємо сезонні ягоди, поливаємо медом, нутеллою, карамеллю, джемом або викладаємо зверху кульку морозива. Смачного!

Після приготування панкейки трохи осядуть, гаряче повітря вийде з млинців, і вони стануть менш пишними.

Ділимося маленькими секретами, завдяки яким японські панкейки виходять максимально високими:

• Вибираємо чистий і сухий посуд зі скла, кераміки або нержавіючої сталі, в якій будемо збивати білки.
• Обережно вводимо добре збиті білки в борошняну суміш, щоб млинці не здулись.
• Використовуємо спеціальну пательню для оладок або низьку для млинців і смажимо на повільному вогні із закритою кришкою.