Мафін, кекс або капкейк: історія та відмінності

Якщо ви коли-небудь замовляли десерти в кав'ярні або випікали їх вдома, ви могли помітити, що назви "мафіни", "кекси" і "капкейки" використовуються досить часто і, можливо, навіть на заміну одна одній. Однак, насправді це різні види смаколиків зі своїми унікальними характеристиками та історіями. Вживання різних термінів для опису однієї і тієї ж смакоти може бути дещо заплутаним, але насправді є досить логічним. 

У цій статті ми розберемося в різниці між мафінами, кексами і капкейками, щоб ви могли краще розуміти, що ви замовляєте в кав'ярні або готуєте вдома. Ми дослідимо їхню історію, рецепти та техніки випічки, а також поділимося порадами щодо того, який вид десерту варто вибрати в залежності від ситуації. Готові дізнатися більше про ці неперевершені ласощі? Давайте розпочнемо!

Мафіни

Мафіни — це улюблена випічка, якою насолоджуються в усьому світі. Вони можуть бути солодкі та солоні, вологі та пухнасті, ними можна насолоджуватися як сніданком, перекусом або десертом. Але хто винайшов перший мафін і як його рецепт змінювався з часом? 

В інтерв’ю The Guardian історик кулінарії Кен Албала сказав: «Ніхто не знає, хто винайшов мафін. Це не те, що хтось придумав новий рецепт і він прижився. Ймовірно, це був поступовий процес експериментування та вдосконалення».

Мафіни — це маленькі круглі хлібці з солодким смаком, які найкраще подавати теплими. Слово "мафін" походить від французького слова "moufflet", яке часто використовується для хліба та інших м’яких продуктів, які випікаються. Однак походження мафінів не з Франції. Цікавим фактом є те, що існує два типи мафінів: британські та американські. Обидва види мафінів відрізняються за смаком й історією виникнення.

Британські мафіни

Британські мафіни мають плоску форму і порожнисті всередині. Мафіни в британському стилі були відкриті валлійцями в 10 столітті. У середні віки тісто для мафінів готували в спеціальній формі у вигляді кільця, яка ставилася прямо на плиту або сковороду.

Англійські рецепти мафінів почали з’являтися на початку 19 століття. У вікторіанську епоху молоді люди продавали мафіни на вулицях за допомогою спеціальних візків і дзвонили в дзвіночки, щоб залучити покупців. Люди купували мафіни і їли їх прямо на вулиці. Ця практика надихнула на дитячу англійську пісню під назвою «Here Comes the Muffin Man».

Американські мафіни

Американські мафіни більше схожі на хліб, приготований у порційній формі, яка потрібна, тому що вони виготовляються з більш рідкого тіста. 

У Сполучених Штатах є три штати, які мають офіційні мафіни. Міннесота з чорничними , Массачусетс з кукурудзяними та Нью-Йорк з яблучними мафінами.

Ви можете змішувати різні смаки, улюблені фрукти, горіхи, навіть солоні інгредієнти. Можливості приготування мафінів безмежні, спробуйте та знайдіть свій улюблений варіант:

• класичні чорничні мафіни;
• шоколадні мафіни;
• бананові мафіни;
• мафіни з яблуком і корицею;
• морквяні мафіни;
• кабачкові мафіни;
• гарбузові мафіни;
• курячі мафіни з сиром.

Мафіни стали культовим продуктом харчування в багатьох культурах завдяки простоті приготування та незвичайному смаку. У Сполучених Штатах мафіни часто асоціюють з особливими подіями, такими як дні народження та свята. У Європі мафіни зазвичай подають до чаю або кави як легку закуску. У деяких культурах вони навіть набувають символічного значення, наприклад, у Китаї, де вони сприймаються як знак процвітання та удачі.

Капкейк

Усім відомо, що капкейки — це чудові ласощі з пухнастою текстурою та солодкою глазур’ю зверху. Але чи знаєте ви, що капкейк має дуже довгу та захоплюючу історію? Капкейк виник ще в 1796 році в США, і звідти він почав розвиватися. І саме в США, щороку 15 грудня відзначається Національний день капкейків.

У той час як торти існують століттями, капкейки з’явилися в 1796 році завдяки Сполученим Штатам Америки. Амелія Сіммонс створила першу американську кулінарну книгу, відому як American Cookery. У цій інтригуючій кулінарній книзі містився рецепт «легких тістечок, випечених у маленьких чашках». Вона дала їм таку назву, тому що спочатку капкейки випікалися в маленьких глиняних чашках. Зручно приготовлені в одній порції, капкейки забезпечували швидку закуску та дозволяли людям кусати їх, коли забажають. Крім того, вони були неймовірно смачними, але їхній маленький розмір дозволяв їм почуватися добре, не переїдаючи.

«Легкі тістечка, випечені в маленьких чашках», були сенсацією та поступово зростали в популярності, але термін «капкейк» (від англ. cup — чашка та cake — торт) з’явився лише в 1828 році. У цей момент інший чудовий пекар, на ім’я Еліза Леслі створила власну кулінарну книгу, яка включала рецепт капкейків.

У кулінарній книзі «Рецепти» Елізи Леслі ви знайдете конкретні розміри та рецепт капкейків 19-го століття: одна чашка масла, дві склянки цукру, три склянки борошна та чотири яйця. Назва капкейку відповідає цьому способу приготування, згідно з яким інгредієнти вимірювалися чашками, а не зважувалися. А через вміст рецепту капкейки називали (і досі іноді називають) тортом 1,2,3,4. 

Капкейки стали улюбленими серед домашніх і комерційних пекарів в США. Комерційні магазинні капкейки були вперше представлені в 1919 році американською пекарнею «Hostess», яка представила цей одноразовий десерт як «закусочний торт». Найпопулярнішою глазур’ю для капкейків у той час була або шоколадна, або ванільна глазур. Вишуканий зовнішній вигляд, невеликий розмір і збалансована форма для прикрашання зробили його економічною випічкою як для пекарів, так і для споживачів. Крім того, той факт, що капкейки люблять діти, ними можна ділитися та дарувати, зробив їх зручними солодощами на день народження, прикрасою на кенді бар під час весілля та інших святах.

Капкейки мають різні назви в різних країнах; в Англії вони називаються Fairy Cakes, в Австралії – Patty Cake, в США –  cup cake (або «торт в чашці»). Сьогодні капкейки – це мистецтво. Пекарі створюють вигадливі прикраси та декор, використовуючи різноманітні інгредієнти. Незалежно від того, чи є вони центральною прикрасою весілля, дня народження чи ювілею, капкейки задовольнять всіх ласунів.

Рекомендуємо приготувати разом з Ясенсвіт класичний ванільний капкейк, який надзвичайно простий та неймовірно смачний.

Кекси

Кекси — це один з найпопулярніших десертів в світі кулінарії. Цей ароматний та смачний десерт, який здобув величезну популярність завдяки своїй простоті та безлічі можливостей для експериментів. 

Якщо дотримуватися правильної технології приготування кексів, то тісто може підніматися під час випікання за рахунок повітря, що залишається всередині. Коли тісто нагрівається, повітря розширюється, дозволяючи масі з борошна, яєць та масла рости. На цей процес впливає також водяна пара, яка утворюється під час випікання та допомагає тісту зберегти свою форму та текстуру. Готові кекси мають щільну, вологу та приємну текстуру, не надто важкі та не "забиті".

Справжній прорив у світі кексів відбувся в 19 столітті, коли були винайдені металеві форми для випічки кексів. Це значно спростило процес випікання та зробило кекси доступними для приготування вдома.

Кекс — це не просто смачний десерт, а справжня легенда нашого минулого. Зазвичай кожна господиня готувала по власному рецепту, яким потім насолоджувалась вся сім’я. Дуже радісним був час сімейного приготування особливо, коли на столі з'являвся пишний кекс з ванільним ароматом. 

Кекси зазвичай готували у формі прямокутного хліба (штолен, різдвяний кекс) або спеціальної круглої форми, з пустотою всередині, наприклад, пасхальний кекс чи монастирський кекс, посипаний цукровою пудрою.

Сьогодні кекси варіюються від класичних рецептів зі смаком ванілі та цукру до більш сміливих інтерпретацій зі спеціями, шоколадом та фруктами. Кекси — це десерт, який завжди можна знайти у будь-якій кав'ярні чи крамниці з десертами, але ніщо не зрівняється зі смаком свіжоприготовленого кексу вдома. 

В нашому кулінарному блозі ми ділимося різноманітними рецептами кексів та іншими цікавими ідеями, щоб ви могли насолоджуватися цими смачними десертами у будь-який час дня та у будь-якому місці!

Основні відмінності мафінів, кексів, капкейків

Мафіни, кекси та капкейки — це схожі десерти, але між ними є деякі відмінності, бо кожен з них має свій унікальний смак та стиль

По-перше, текстура мафінів, капкейків та кексів відрізняється. 

Мафіни мають більш повітряну та м'яку текстуру, тоді як кекси можуть бути більш щільними та густими. Капкейки зазвичай мають також м'якшу та бархатисту текстуру, завдяки тому, що вони зазвичай вкриті глазур'ю або кремом.

Капкейки завжди солодкі, мафіни бувають і солодкі і солоні, кекси — переважно солодкі.

По-друге, спосіб приготування різний. 

Мафіни частіше готуються з більш рідкого тіста, у яке можуть додавати фрукти, горіхи, шоколад та інші інгредієнти. Кекси та капкейки ж зазвичай мають більш густу тістову основу, в яку можуть додавати сухофрукти, шоколад чи горіхи. В капкейки часто додають молоко або вершкове масло для насиченого смаку.

По-третє, розміри та декорування. 

Мафіни зазвичай більші та ширші за капкейки, та менші від кексів.

Декорування капкейків та мафінів різниться. Капкейки часто прикрашаються глазур'ю, кремом або іншими солодощами, щоб надати їм більш яскравий та привабливий вигляд. Мафіни зазвичай не прикрашаються так яскраво, але можуть бути прикрашені фруктами, ягодами, або пісочним цукром. Тоді як кекси взагалі не прийнято декорувати. 

Хоча мафіни, капкейки та кекси мають декілька спільних рис, все ж таки кожен з цих десертів має свій унікальний смак та зовнішній вигляд.

Любите готувати десерти так само як і ми? Переходьте до нашого блогу, де ми ділимося різноманітними рецептами. Насолоджуйтесь кожним кулінарним досвідом разом з рецептами Ясенсвіт.