Окрошка на квасі

Історія, походження окрошки йде корінням в далеке минуле. Страву по праву можна вважати фольклорною кухнею, через те, що готували її з того, що було під рукою на кухні. Особливою популярністю вона користувалася у малозабезпечених верств. І це зрозуміло, тому що окрошка не тільки тамувала голод, але ще й спрагу в спекотний літній день. А назва страви пішла від способу приготування: всі продукти подрібнюються або кришаться.

Подібні холодні супи існують по всьому світу, наприклад: овдух, таратор, джаджик, хладнік, сасик, чалоб, дограмач, гаспачо та інші назви народилися в різноманітті націй та культур.

Овочі для окрошки підходили будь-які, все, що було під рукою кришили. Окрошка була пісна, рибна або м'ясна. М'ясо не готували спеціально, зазвичай використовувалися залишки інших м'ясних страв, найкраще м'ясо, зрізане з кістки, воно ніжніше й м'якше. Окрошка по багатому відрізнялася різноманітністю м'яса, в одній страві могли бути індичка й яловичина або будь-яке інше.

Вважається, що обов'язковими і незмінними інгредієнтами окрошки є курячі яйця, свіжі огірки, редис і кріп. Всі інші додаються на смак і вважаються різновидами рецепту окрошки.

Дуже важливо правильно обрати рідку основу, саме вона стає вирішальним інгредієнтом, який впливає на смак, аромат і консистенцію страви. Традиційно готують окрошку на квасі. Квас на окрошку краще брати не питний, а спеціальний, більш кислий. Квас рясно присмачували ароматними травами й сіллю. Дуже популярні заправки з сироватки або кисляка, чайного гриба або айрану і кумису у східних народів. Є рецепти заправок відварами. Для прихильників здорового харчування варто розглянути варіант заправки йогуртом, кефіром або мінеральною водою. А для шанувальників нестандартних рецептів, можна знайти такі, де окрошка заливається перебродженим березовим соком, або буряковим маринадом, пивом, ну або шампанським, в решті решт.

Ми пропонуємо приготування окрошки з квасом.

1. Продукти для окрошки на квасі: зелень, овочі ретельно вимити і просушити. 
2. Картоплю в мундирі відварити або запекти в духовці, потім нарізати дрібними кубиками. Зелень нашинкувати, посолити і розім'яти так щоб вона пустила сік.
3. Нарізати відварне м'ясо або ковбасу кубиком, редис і огірок також нарізати. Яйця відварити круто, відокремити білок від жовтка. Жовток розім'яти виделкою і додати до зелені. Отриману суміш залити хлібним квасом так, щоб вона була повністю покрита на 1 см. Додати столову ложку хрону, чайну ложку гірчиці, перемішати і дати настоятися протягом 5 хвилин.
4. Білки нарізати кубиком і додати до нарізаних овочів. Суміш перемішуємо, додаємо сіль, перець. Обидві суміші змішуємо і відправляємо в холодильник на 1 годину. Викладаємо отриману суміш в тарілку для перших страв, заливаємо (бажано холодним) квасом.
5. Консистенцію окрошки регулюємо на свій смак.
6. При подачі окрошки можна додати столову ложку сметани.