Польский суп Журек

Журек (żurek) — традиционный польский суп, который готовят на ржаной закваске с добавлением колбасы из свинины, яиц и овощей. Журек можно попробовать почти в каждом польском кафе и подают его весьма оригинальным способом — в хлебе. Суп получается очень сытным, пряным, ароматным. Не удивительно, что блюдо так полюбилось не только местным жителям, но и туристам.

Мы предлагаем приготовить Журек по оригинальному польскому рецепту с домашней закваской. Если вам удастся найти качественную ржаную закваску в магазине — вы счастливчик и сэкономите себе немного времени, а если нет — читайте инструкцию по ее приготовлению ниже.

Закваска для Журека

Ингредиенты для закваски отмечены “*”.

1. Подготовьте стерильно чистую банку.
2. На дно насыпьте ржаную муку, добавьте половину порции воды, тщательно размешайте и влейте остаток воды.
3. Отправьте в банку специи, очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, порванный на тонкие ломтики хлеб.
4. Накройте банку полотенцем и поместите в тихое и умеренно теплое место.
5. Каждый день дважды в сутки перемешивайте закваску и следите, чтобы не было следов плесени. Если появилась плесень — закваска непригодна к употреблению, нужно выливать брак и делать новую.
6. Через 4 дня у смеси появится яркий запах квашеных огурцов. Это верный знак, что она готова. Процедите хорошенько, чтобы убрать лишние частички и отправьте в холодильник.

Приготовление Журека пошагово

1. Положите в кастрюлю для супа колбасу, специи (душистый перец горошком и лавровый лист), очищенную одну целую луковицу и половину средней морковки. Ставим на средний огонь на 30-40 минут.
2. Тем временем займемся пассеровкой. Подготовьте лук, остальную морковь, чеснок и грудинку. Очистите и мелко нарежьте. Сначала обжарьте лук по прозрачности на среднем огне, затем добавьте в нему морковку на 2-3 минуты. Положите к зажарке мелко порубленные три зубчика чеснока и грудинку. Следите, чтобы чеснок позолотился, но не подгорел, иначе он начнет горчить. Когда он дойдет до нужной кондиции — снимайте сковороду с огня.
3. Очистите и порежьте кубиками картофель.
4. Колбасу, целую луковицу и морковь достаньте из кастрюли. Колбасу порежьте колечками.
5. Бросьте в бульон картофель и подождите 10-15 минут.
6. Отправьте к основной жидкости зажарку, нарезанную вареную колбасу и снова оставьте в покое на 10-15 минут.
7. Влейте в суп закваску, добавьте еще половину мелко-мелко порезанній зубчик чеснока, соль, перец или другие специи по вкусу.
8. Оставьте суп под крышкой на медленном огне еще на 10 минут.
9. Тем временем сварите яйца вкрутую и остудите.
10. Снимайте суп с огня, добавьте сметану и дайте хотя бы час настояться.
11. Подавайте с 2 половинками яйца и сезонной зеленью.

Если хотите попробовать традиционным способом подать Журек в хлебе, необходимо взять среднюю буханку, достать мякиш, смазать изнутри хорошенько яйцом и поместить в духовку при температуре 200 С на 15-18 минут. Так хлебный сосуд не размокнет и не развалится. Этот лайфхак можно использовать для подачи множества первых и даже вторых блюд.

Приятного аппетита!

Нравится этот рецепт? Тогда вам понравится наша подборка супов:

• ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ СО ЩАВЕЛЕМ
• ПИВНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ И ЯЙЦОМ
• СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЯЙЦОМ
• КУРИНЫЙ БУЛЬЙОН С ЯЙЦОМ
• РАМЭН С ЯЙЦОМ И КРЕВЕТКАМИ
• ХОЛОДНЫЙ СУП ДОВГА