Французская меренга

ГлавнаяРецептыВидео рецептыФранцузская меренга

Мы используем файлы cookie, чтобы ты мог получить больше от нашего сайта. Продолжая просмотр этого сайта, ты соглашаешься на использование файлов cookie.

Отклонить

Принять

Предыдущий рецепт Следующий рецепт

1 ч. 40 мин. Видео рецепты

Готовить хрустящую французскую меренгу с яичным белком ЯСЕНСВИТ — проще простого. Попробуйте сделать дома по нашему рецепту.

3.07 28 5

4600

Описание рецепта

Добавьте белки в чистую, сухую, достаточно глубокую миску и взбивайте на средней скорости 2 минуты.
Продолжайте взбивать и постепенно добавьте сахар в 2-3 захода.
Через три минуты у вас должна образоваться пышная белковая масса с устойчивыми пиками (если зачерпнуть венчиком).
Разогрейте духовой шкаф до 100°С.
Выложите белковую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Можно использовать ложку или специальный кондитерский мешок с насадкой.
Выпекайте 90 мин. Следует помнить, что меренга не печется, а сушится, чтобы стать хрустящей и остаться нежной.

Тип меренги	Размер изделия	Температура духовки	Время сушки	Особенности
Французская	Маленькие безе (3–4 см)	90–100 °C	60–90 мин	Классический метод: взбитые белки + сахар. Сушить с приоткрытой дверцей, чтобы выходила влага.
	Крупные безе (5–6 см)	90–100 °C	90–120 мин	Чем больше изделие, тем дольше сушить, иначе середина останется сырой.
	Меренговый рулет	151 °C (10 мин), затем 110 °C (15–20 мин)	~25–30 мин	Нужна нежная серединка, поэтому время меньше.
Швейцарская	Маленькие безе	90–100 °C	60–80 мин	Белки подогревают с сахаром на водяной бане до 50–60 °C, масса более стабильная.
	Крупные безе	90–100 °C	80–100 мин	Держат форму лучше, чем французские.
Итальянская	Декор (мелкие элементы)	90–100 °C	40–60 мин	Горячий сахарный сироп делает массу очень плотной.
	Классические безе	90–100 °C	60–80 мин	Идеальна для влажного климата

Советы:

Сушите с конвекцией или приоткрытой дверцей духовки.
Чтобы меренга осталась белой — температура не выше 90 °C.
Крупные изделия после выключения духовки можно оставить досушиваться ещё 30 минут.

Приятного аппетита!