Рус
Privacy & Cookies
Мы используем файлы cookie, чтобы ты мог получить больше от нашего сайта. Продолжая просмотр этого сайта, ты соглашаешься на использование файлов cookie.
Отклонить
Принять

Классический французский круассан

Французский круасссан
Десерты

3.26 5

img1342

Ингредиенты

  • Мука500 г
  • Сухие дрожжи20 г
  • Соль10 г
  • Сахар50 г
  • Яйцо1 шт
  • Сливочное масло200 г
  • Молоко125 мл
  • Вода125 мл

Описание рецепта

Круассаны в виде золотого полумесяца — настоящая классика французской кухни. Однако эта французская выпечка viennoiserie на самом деле родом из Австрии (Вены). Изначально хлебо-булочное изделие в виде рогалика называлось kifli, kifla или kipferl и встречалось в венской пекарне Boulangerie Viennoise. Французское нововведение состоит в том, что люди начали готовить выпечку из слоеного теста. Сегодня в качестве альтернативы круассаны также можно приготовить из дрожжевого теста.

Как приготовить настоящие классические круассаны

Поделимся секретами приготовления домашней выпечки, в результате которых получаются хрустящие, пышные, вкусные круассаны.

Этап 1. Замешивание теста для круассанов

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для теста: сухие дрожжи, вода, молоко, сахар, соль, мука.

2. Налейте в сотейник 125 мл воды и часть молока. Не доводя до кипения, постепенно добавляйте 20 г сухих дрожжей до полного растворения в теплой жидкости. В отдельной миске размешайте 50 г сахара и оставшееся теплое молоко.

3. В большую емкость высыпьте 500 г муки, 10 г соли и влейте вначале сахарно-молочную смесь и затем дрожжевую. Замешивайте тесто руками примерно 5-7 минут, пока оно не станет гладким, однородным и без комочков. Добавьте немного воды, если тесто кажется слишком твердым.

Замешивание теста для круассанов

Если вы не хотите месить вручную, воспользуйтесь кухонным комбайном на средней скорости.

4. Сформируйте из теста шар, поместите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто подниматься в теплом месте, примерно на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме, минимум в два раза.

5. Затем перенесите тесто из миски на пищевую пленку. Аккуратно прижмите тесто для получения плоского шара и оберните его пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а если есть возможность лучше на ночь.

Последний шаг можно пропустить, если Вы не обладаете достаточным количеством времени и перейти к раскатыванию теста. Однако хотим отметить, что в классическом рецепте приготовления французских круассанов, тесто используется охлажденное. Прохладное тесто в сочетании с холодным маслом легко и равномерно раскатывается, сохраняя при этом отдельные слои в готовом лакомстве.

Этап 2. Подготовка теста для круассанов

1. Достаньте из холодильника сливочное масло. Нарежьте равномерными кусочками по 0,5-1,25 см и поместите на пергаментную бумагу. Раскладывайте полоски масла в один ряд таким образом, чтоб получился квадрат. Сверху накройте вторым слоем бумаги и при помощи скалки слегка раскатайте масло. После чего поместите масло в холодильник для охлаждения, и перейдите к подготовке теста. Рекомендуем использовать сливочное масло не менее 82% жирности.

Поделимся с вами рекомендацией: если масло не податливое для раскатывания и слишком холодное, то при нарезании может раскрошиться на кусочки, и может сделать тесто слишком жестким, так как не будет распределяться должным образом по всему периметру.

2. Возьмите подготовленное и охлажденное тесто, перенесите его на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатывая тесто, постарайтесь достичь формы квадрата, как можно более идеального и равномерного по толщине. Квадрат теста должен быть в 1,5-2 раза больше за квадрат масла.

Используйте минимальное количество муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало, но и не оставалось между слоями. 

складывание масла на тесте для круассанов

3. Достаньте масляную заготовку из холодильника и дайте размягчиться при комнатной температуре, пока не станет гибким, но все еще прохладным. Переложите охлажденное сливочное масло под углом 45 градусов по отношению к раскатанному тесту. Складывайте каждую четвертинку теста поверх масла таким образом, чтоб кончик теста достигал центра масла. Края теста должны слегка находить друг на друга и полностью покрывать масло. Ладонью слегка прижимайте края, чтоб зафиксировать и не допустить открытых частей. После заворачивания снова должен образоваться квадрат с маслом внутри. Используйте скалку, чтобы прижать тесто, создавая углубления, которые помогут распределить масло между слоями.

Обратите внимание, масло и тесто должны быть одинаковой температуры.

Этап 3. Раскатывание и разрезание теста для круассанов

1. Аккуратно раскатывайте тесто от центра к краям, растягивая вертикально и часто перемещая его, чтобы предотвратить прилипание.

2. Далее переходим к складыванию теста. Визуально разделите тесто на 3 части. Согните левую треть теста и накройте середину, и оставшейся правой частью теста накройте центр по направлению к левой. Убедитесь, что все углы теста соприкасаются, чтобы получился однородный блок. После раскатайте тесто приблизительно до размера 30*75 см и толщины в 4-6 мм, повторите сгиб и снова раскатайте тесто в прямоугольник того же размера. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы тесто расслабилась, а масло остыло, на 20–30 минут.

Раскатывание теста для круассанов

3. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник, обрежьте края, чтоб форма была идеально ровной. Тесто перед разрезанием должно быть приблизительно 30*75 см и толщиной — 4-6 мм.

как складывать тесто для круассанов с маслом

4. С помощью линейки сделайте отметки по 7 см, по которым будете прорезать тесто. Используйте обычный или нож для пиццы, чтобы разрезать треугольники. Всего у вас должно получиться 12 треугольников из теста.

нарезание треугольников из теста

5. Сделайте надрез в центре каждого треугольника, затем плотно сверните тесто от основания к острому краю, осторожно потянув за сделанные разрезы, не прилагая слишком больших усилий.

сворачивание круасанов

Что делать, если тесто на каком-то этапе стало слишком эластичным, перестало хорошо раскачиваться, а масло начало таять и вытекать? Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10-20 минут, прежде чем продолжить. Важно, чтоб масло оставалось охлажденным, а тесто было гибким и податливым.

Этап 4. Выпечка круассанов

1. Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки и положите сверху круассаны. Оставляйте достаточно места между ними, так как круассаны должны хорошо подняться.

смазывание яичным желтком круассанов

2. Взбейте яичный желток с небольшим количеством воды и смажьте этой смесью круассаны. Яичная смазка предотвратит высыхание теста и придает дополнительный блеск.

складывание круассанов на пергамент

3. Разогрейте духовку до 195˚C и выпекайте круассаны в течение 6 минут. Далее рекомендуем снизить температуру до 165ºC и в течении еще 9 минут продолжить выпекание. Данная температура и время выпекания позволяет идеально пропечь круассаны в электрической духовке. Если Вы считаете, что подрумянивание происходит слишком быстро, уменьшайте температуру до истечения указанного времени.

4. Выньте из духовки и оставьте на несколько минут круассаны на противне, затем переложите на блюдо для остывания. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, потому что тесто может упасть и уменьшится в размерах.

выпекание классических круассанов

5. Свежеиспеченные, восхитительно слоеные и маслянистые классические французские круассаны готовы. Приятного аппетита.

свежеиспеченные французские круассаны

Наслаждайтесь невероятной выпечкой с тонкими хрустящими слоями, легкими масляными нотками, фаворитом французских завтраков и одним из самых популярных лакомств в мире.

© ТМ «ЯСЕНСВИТ»
2022-12-22T11:55:08+02:002022-12-22T13:07:26+02:00
img1342