Укр
Privacy & Cookies
Ми використовуємо файли cookie, щоб ти мiг отримати бiльше вiд нашого сайту. Продовжуючи перегляд цього веб-сайту, ти погоджуєшся на використання файлiв cookie.
Відхилити
Прийняти
Віденський шніцель
Соковитий віденський шніцель із хрусткою скоринкою — улюблена страва австрійської кухні, яку легко приготувати вдома.
118
Інгредієнти
- М'ясо телятина / свинина 500 г
- Яйця "Ясенсвіт" 2 шт.
- Борошно 4 ст. л.
- Молоко 100 мл
- Панірувальні сухарі 80 г
- Смалець / топлене масло 200 г
- Сіль / перець за смаком
- Лимон для подачи
Рекомендований продукт
Харчова цінність (на 100 г):
Калорійність: 520 ккал
Опис рецепту
Віденський шніцель — одна з найвідоміших страв австрійської кухні
Цю легендарну страву хочеться готувати тоді, коли хочеться з’їсти великий шмат м’яса — соковитого, з хрусткою золотистою скоринкою.
Класичний рецепт віденського шніцеля — це тонко відбитий шматок телятини в паніровці з борошна, яєць та сухарів. М’ясо смажать у розпеченому смальці або топленому маслі до ідеального кольору та аромату. Готовий віденський шніцель подають із долькою лимона, зеленою петрушкою чи легким гарніром — картопляним пюре або овочевим салатом.
Спробуйте приготувати картопляний салат із яйцями — до нього входять картопля, свіжий салат, сир і хрусткий бекон. Такий салат чудово пасує до шніцеля й додає страві ще більше смаку.
Традиційно його не поливають соусами, щоб зберегти хрумку текстуру.
В Україні шніцель також давно став улюбленою стравою — його готують не лише в ресторанах, а й удома: на обід, вечерю або як страву на святковий стіл. Багато господинь готують шніцель зі свинини, адже така страва проста, ситна й завжди виходить навіть у новачків.
А якщо ви любите свинину — можете приготувати шніцель зі свинячого філе чи курячого: він буде не менш смачним.
Яку частину м’яса обрати для віденського шніцеля
Для класичного віденського шніцеля з телятини
- Найкраще підходить теляча вирізка або стегно телятини для шніцеля — ці частини найніжніші, легко відбиваються й мають рівномірну структуру.
- Саме з них виходить класичний віденський шніцель із телятини — тонкий, соковитий і з хрусткою скоринкою.
- Перед приготуванням м’ясо потрібно нарізати поперек волокон, відбити до товщини 4–5 мм і посолити.
Використовуйте рідке яйце в пакуванні від Ясенсвіт — зручно, без шкаралупи, ідеально для панірування.
Для шніцеля зі свинини
- Якщо готуєте свинячий шніцель на сковороді, обирайте свинячу корейку без кістки, карбонат або свинячу вирізку для шніцеля.
- Це оптимальні частини, які залишаються соковитими навіть після обсмаження у фритюрі чи на сковороді.
- Любите більш насичений смак? Тоді чудово підійде шніцель зі свинячої шиї — він виходить ароматним і м’яким.
- Щоб шніцель мав класичний смак, паніруйте м’ясо у борошні, яйцях і сухарях, як у рецепті віденського шніцеля з фото.
Покроковий рецепт віденського шніцеля
Як підготувати м’ясо для шніцеля
- Для шніцеля з телятини візьміть телячу вирізку або стегно телятини. Якщо готуєте свинячий шніцель, оберіть свинячу корейку без кістки чи свинячу вирізку для шніцеля.
- М’ясо наріжте тонкими скибками поперек волокон і добре відбийте кухонним молоточком до товщини 4–5 мм.
- Посоліть, поперчіть і залиште на 5–10 хвилин.
Як приготувати панірування для шніцеля:
Приготуйте льєзон (суміш для панірування):
У глибокій мисці збийте 2 яйця Ясенсвіт або скористайтесь рідким яйцем у пакуванні від Ясенсвіт, додайте 100 мл молока та дрібку солі.
В окрему тарілку насипте пшеничне борошно й панірувальні сухарі — це класичне поєднання для віденського шніцеля з хрусткою скоринкою.
Як смажити шніцель
У великій сковороді розігрійте смалець або топлене масло — воно має бути гарячим, щоб утворилася ніжна скоринка.
Смажте шніцель на сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку, поки не отримаєте золотисто-коричневу паніровку.
Лайфхак при приготуванні шніцеля
- Якщо ви не хочете використовувати багато олії — є простий спосіб.
- Розігрійте сковороду, покладіть на неї аркуш пергаментного паперу, налийте невелику кількість олії й викладіть шніцель.
- Так страва обсмажиться рівномірно, а олія не буде надмірно вбиратися в паніровку — менше жиру, але така ж хрустка скоринка й чудовий смак.
Як подавати віденський шніцель
Готовий віденський шніцель подавайте із долькою лимона, зеленою петрушкою чи легким гарніром
Для ще більш австрійського смаку спробуйте додати ложку брусничного варення — це класичне поєднання до рецепту віденського шніцеля з телятини.
А як готують віденський шніцель у самій Австрії? Переходьте за посиланням, щоб дізнатися більше: Класичний віденський шніцель в австрійському стилі
Якщо вам сподобався цей рецепт, вам можуть сподобатися й наші інші страви:
118
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ
БІЛЬШЕ РЕЦЕПТІВ
онлайн