Котлета по-київськи

Котлета по-київськи — кулінарна візитівка столиці України. Вважається, що її вперше приготували для української делегації, що повернулась із Франції у 1946 році. Подавали страву лише у фешенебельних ресторанах, проте через широку популярність вона “кочувала” і на домашні кухні.

Котлету по-київськи легко впізнати серед інших мʼясних страв за наступними ознаками:

• цільне куряче філе, а не фарш;
• начинка з масла;
• дуже хрустка скоринка, яка досягається завдяки паніруванню.

Приготувати страву вдома нескладно, але важливо обрати максимально якісне мʼясо — воно має бути свіжим та соковитим, не замороженим. Також страва не підійде тим, хто дотримується низькокалорійного харчування, адже котлети смажаться у великій кількості олії.

1. Розріжте куряче філе по периметру або “книжечкою” і розпластайте по поверхні.
2. Відбийте мʼясо, але будьте обережними. У ньому не повинно утворитись дірок. Можна скористатись молотком або качалкою.
3. Дістаньте вершкове масло із холодильника. У окремій посудині змішайте гірчицю, сіль, перець, подрібнену петрушку та масло. Під час цієї маніпуляції масло стане мʼяким, а отже пластичним. Сформуйте з отриманої маси чотири кльоцки та відправте у холодильник для застигання.
4. Після 10-15 хвилин дістаньте кульки, загорніть кожну у відбите куряче філе. Заготовки вкачайте у борошно і поставте у морозилку.
5. Доки наші котлети охолоджуються, змішаємо ретельно молоко та яйце.
6. Дістаньте з холодильника вироби, занурте у молочну яєчну суміш, а потім ретельно покрийте сухариками. Покладіть котлети у холодильник знову на півгодини.
7. Аби котлета “схопилась” її потрібно обсмажити. Розігрійте пательню, додайте олію і обсмажте на середньому вогні по кілька хвилин з кожної сторони.
8. Відправте котлети на 15 хвилин у духовку. Температура випікання — 180 С. 

Готові котлети по-київськи подавайте з картопляним пюре та салатом.

Смачного.

Подобається цей рецепт? Тоді вам сподобається наша підбірка рецептів:

• РЕЦЕПТ ДЕРУНІВ З М’ЯСНОЮ НАЧИНКОЮ
• ОЛАДКИ З КАБАЧКАМИ ТА СИРОМ
• КЛАСИЧНІ ДЕРУНИ
• ХАЧАПУРІ ПО МЕГРЕЛЬСКИ