ГоловнаРецептиМлинціАпетитні начинки для домашньої випічки

Ми використовуємо файли cookie, щоб ти мiг отримати бiльше вiд нашого сайту. Продовжуючи перегляд цього веб-сайту, ти погоджуєшся на використання файлiв cookie.

Відхилити

Прийняти

Попередній рецепт

Українська кухня

Не задано Млинці

Соковиті солодкі й солоні начинки для млинців, налисників, пирогів і пиріжків. Сирні, м’ясні, фруктові, ягідні та грибні варіанти на будь-який смак.

4.5 2 5

180

Опис рецепту

Начинки для млинців, налисників, пирогів і пиріжків

Млинці, налисники, пироги й пиріжки — це страви, які легко змінювати та вдосконалювати завдяки начинкам. Саме начинка формує смак, аромат і характер страви: від ніжних солодких десертів до ситних солоних варіантів для повноцінного обіду.

У цій статті зібрані найпопулярніші солодкі та солоні начинки для млинців, налисників, пирогів і пиріжків — сирні, м’ясні, фруктові, ягідні, грибні та рибні. А якщо ви шукаєте, як приготувати млинці, на нашому сайті в розділі «Млинці» ви знайдете перевірені рецепти тіста: млинці на молоці, млинці на воді, гречані та шпинатні млинці, млинці на заварному тісті, а також млинці на вівсяному молоці. Обирайте рецепт, поєднуйте з улюбленою начинкою та готуйте смачно вдома.

Фруктова начинка

інгредієнти: яблука (груші, персики, абрикоси) - 500 г, цукор - 2-3 ст. л., кориця (за бажання), лимонна цедра (за бажання), вершкове масло - 2 ст. л.

Фрукти почистити від шкірки і насінної коробочки кісточок, нарізати кубиками і засипати цукром.
При бажанні додати подрібнену лимонну цедру та/або корицю. Перемішати.

Спосіб Nº1: Підготовлені фрукти з цукром тушкувати в каструльці з 3 ложками води.

Спосіб Nº2: (карамелізування) У сковороді розтопити вершкове масло, додати 2 ст. л. цукру і прогріти на слабкому вогні при постійному помішуванні. Коли маса набуде бурштинового відтінку, додати фрукти і пасерувати 5-7 хвилин.

яблучна начинка для млинців

Банан з шоколадом

Інгредієнти: банани 2 шт., шоколад молочний або чорний 200 г;

Бана очистити, нарізати кільцями. Шоколад розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі.

бананова шоколадна начинка для млинців

Макова начинка

Інгредієнти: мак - 1 склянка, родзинки - 100 г, горіхи (за бажання), мед (цукор) - 4-5 ст. л.

Спосіб Nº1: Мак і родзинки запарити - залити окропом на 5-7 хвилин. Воду злити, мак викласти на друшляк з марлею, щоб вода стекла. 2) Підсушений мак потовкти у ступці товкачиком або пропустити кілька разів крізь мʼясорубку або кавомолку. Додати родзинки, мед і, за бажання, горіхи. Все перемішати.

Спосіб Nº2: Сухий мак розмолоти в блендері або кавомолці і проварити з молоком і цукром або медом. За бажання додати розпарені родзинки та/або горіхи.

млинці з маком

Макова начинка з яйцем

Інгредієнти мак - 1 склянка, родзинки - 100 г, горіхи (за бажання), мед (цукор) - 4-5 ст. л.

Мак промити і засипати в киплячу воду. Як тільки вода знову закипить, вилити на густе сито або марлю.
Дати воді стекти і пропустити мак крізь мʼясорубку (кавомолку). Додати цукор і сире яйце, все добре перемішати.

млинці з маковой начинкою

Сирна начинка

Інгредієнти: сир домашній - 500 г, жовток - 1 шт., цукор - 2 ст. л., ванільний цукор - 1 пакетик, кориця - 0,5-1 ч. л., родзинки, курага, чорнослив або будь-які сухофрукти - 50 г.

Домашній сир (якщо сухий - додати 1-2 ст. ложки жирної сметани) розтерти з жовтком і цукром на однорідну масу.
За бажання додати на вибір: розпарені і нарізані сухофрукти, цедру лимона або апельсина, ванільний цукор та/або корицю.
Порада. Також можна приготувати сирно-ягідну начинку, поклавши замість сухофруктів свіжі ягоди, а також начинку зі згущеним молоком, шоколадною пастою або джемом (варенням).

млинці з сиром солодким

Ягідна начинка

Інгредієнти: ягоди - 250 г, цукрова пудра - 1 ст. л., крохмаль (картопляний) - 1 ч. л.

Великі ягоди подрібнити (полуниця, вишня і т. д.), при необхідності почистити від кісточок.
Змішати ягоди, крохмаль і цукрову пудру. За смаком можна додати ваніль або ванільний цукор, подрібнені горіхи.

З яйцем і зеленою цибулею

Інгредієнти: яйця - 4 шт., цибуля зелена - 50 г, кріп - 5-10 г, рослинна олія - 1 ст. л., вершкове масло - 1 ст. л., сіль.

Яйця відварити накруто, остудити, почистити і натерти на тертці.
Зелену цибулю дрібно нарізати і обсмажити на суміші вершкового масла і рослинної олії до мʼякості. Кріп дрібно нарізати. Все зʼєднати, посолити і перемішати.

млинці з яйцем та зеленою цибулею

3 яйцем і рисом

Інгредієнти: рис - 100 г, яйця - 5 шт., сіль, перець, вершкове масло - 50 г, кріп - 0,5-1 пучок.

Рис відварити в підсоленій воді і остудити. Яйця відварити, остудити і нарізати кубиками. Кріп дрібно нарізати.
Рис зʼєднати з яйцями, полити розлети вершковим маслом, посолити, поперчити, додати кріп і перемішати.

З курячого м'яса

Інгредієнти: куряче мʼясо (грудка, стегенце і т. д.) - 500 г, кріп - 10 г, яйця - 2 шт., сіль, перець.

Куряче мʼясо відварити, остудити і пропустити крізь мʼясорубку. Кріп і відварені яйця дрібно нарізати.
Змішати курячий фарш, яйця і кріп. Посолити, поперчити і перемішати.

Грибна начинка

Інгредієнти: гриби - 500 г, цибуля - 2 шт., сир та/або бекон (за бажання) - 100 г, сметана - 1 ст. л., вершкове масло.

Будь-які гриби і цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі до готовності.
Посолити, поперчити, додати сметану і трохи протушкувати. Можна додати дрібно нарізаний бекон або натертий сир.

млинцы з грибами

Грибна начинка з яйцями

Інгредієнти: гриби шампіньйони - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 3 шт., олія - 3 ст. л., яйця курячі - 2 шт., сметана - 3 ст. л., сухарі панірувальні - 4 ст. л., сіль - 1,5 ч. л., перець чорний мелений - 1 щіпка.

Гриби промити, обсушити та дрібно нарізати. Цибулю обчистити та подрібнити за допомогою ножа, мʼясорубки або блендера. Обсмажити цибулю та гриби на олії до готовності.
Яйця зварити накруто, остудити, обчистити та натерти на дрібній тертці. Додати цибулю з грибами, сметану, панірувальні сухарі, трохи чорного меленого перцю і сіль. Ретельно перемішати.

Сир з шинкою (ковбасою)

Інгредієнти: шинка (варена або копчена ковбаса) - 300 г, сир - 150 г, яйця варені - 2-3 шт., гірчиця - 1 ч. л., кетчуп - 1 ст. л., сметана - 1-2 ст. л., сіль.

Шинку нарізати маленькими кубиками або пропустити крізь м'ясорубку.
Сир і яйця натерти на крупній тертці. Додати гірчицю або кетчуп, сметану і перемішати.

Печінкова начинка

Інгредієнти: печінка куряча, свіна яли - 500г, цибуля 2 шт, морква - 1 шт., рослинна олія, яйця - 3 шт., сіль, перець, лавровий лист - 1-2 шт., перець запашний горошком - 4 шт.

Печінку нарізати великими шматочками, залити окропом і тушкувати з лавровим листом і запашним перцем до готовності. Остудити.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Овочі обсмажити на олії до готовності. Остудити.
Печінку з овочами пропустити крізь мʼясорубку, посолити, поперчити, додати трохи олії, в якій обсмажувалися овочі, і добре перемішати.

Другий спосіб приготування печінкової начинки для млинців

Інгредієнти: печінка - 200 г, рис відварений - 100 г, цибуля - 1 шт., яйця варені (за бажання) - 2 шт., рослинна олія, сіль і перець - за смаком.

Печінку і цибулю нарізати маленькими брусочками, обсмажити на олії до готовності. Посолити, поперчити за смаком і перемішати.
Змішати з відвареним рисом і (за бажання) з натертими на крупній тертці вареними яйцями.

М'ясна начинка

Інгредієнти: м’ясний фарш - 500 г, цибуля - 1 шт., томатний соус 2 ст. л., сіль, перець, рослинна олія, вершкове масло.

М'ясний фарш обсмажити з дрібно нарізаною цибулею на суміші рослинної олії і вершкового масла до готовності.
За бажання додати томатний соус. Посолити, поперчити і перемішати.

Другий спосіб приготування м’ясної начинки для млинців

Інгредієнти: мʼясо (телятина, свинина, курка) - 500 г, рис відварений - 0,5-1 склянка, цибуля - 1 шт., рослинна олія, вершкове масло - 1 ст. л., сіль, перець - за смаком, лавровий лист, перець духмяний і чорний горошком.

Мʼясо відварити до готовності, додавши у воду лавровий лист, перець духмяний і чорний горошком. Бульйон від мʼяса не виливати.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Мʼясо пропустити крізь мʼясорубку, викласти на сковороду до цибулі, додати рис, сіль і мелений перець за смаком. Долити трохи мʼясного бульйону (приблизно 50-75 мл), перемішати і тушкувати суміш на середньому вогні, помішуючи, 3-5 хвилин.

Мʼясна начинка третій спосіб приготування

Інгредієнти: мʼясо - 0,5 кг, сметана - 4-5 ст. л., цибуля - 2 шт.

Мʼясо (за бажання зі спеціями і корінням) відварити до готовності. Остудити та пропустити крізь мʼясорубку або дрібно нарізати.
Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на рослинній олії до готовностІ.
Додати до цибулі подрібнене мʼясо, сметану, трохи бульйону, в якому варилося мʼясо. Посолити, поперчити і тушкувати до готовності.

З сиром і шпинатом

інгредієнти шпит 400 г, й варені 4 шт., сир вей - 50 г, цибуля - 1 шт., рослинна олія, сіль, перець - за смаком.

Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Додати дрібно нарізаний шпинат. Перемішати з цибулею і смажити ще 5 хвилин до мʼякості шпинату. Остудити.
Яйця і сир натерти на крупній тертці. Змішати приготований шпинат і цибулю з яйцями і сиром. Посолити, поперчити і перемішати.

млинці з сиром і шпинатом

З бринзою і зеленню

Інгредієнти: бринза (сулугуні) - 300 г, сир домашній - 200 г, часник-4 зубчики, помідор - 1 шт., зелень - 100 г.

Бринзу (сулугуні) подрібнити (розімʼяти виделкою, пропустити через мʼясорубку, подрібнити блендером або дрібно нарізати). Перемішати з домашнім сиром на однорідну масу.
Додати подрібнений часник, зелень і нарізаний помідор. За необхідності посолити і все перемішати.

Картопляна начинка

Інгредієнти: картопля - 5-6 шт., цибуля - 1 шт., сіль, перець чорний мелений - за смаком, рослинна олія, наповнювач - за бажання (натертий сир, шкварки, обсмажені гриби, шинка, зелень).

Зварити картоплю як на пюре. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на рослинній олії до мʼякості.
Картоплю посолити, поперчити, розімʼяти товкачем або блендером, змітати збоженою цибулею іза аннаючем. Добре перемішати.

З потрушками

Інгредієнти: потрухи - 1кг (курячі або індичі сердечка, шлуночки і печінки), цибуля - 1-2 шт., масло вершкове (за бажання) - 20-50 г, сіль, перець, олія рослинна, за смаком морква, картопля, селера, зелень.

Потрухи обчистити, промити та залити окропом. Зварити до готовності, остудити та пропустити через мʼясорубку або подрібнити блендером.
Цибулю та, за бажання, інші овочі обчистити, нарізати дрібними кубиками та обсмажити на рослинній олії до золотавого кольору.
На сковорідку до цибулі викласти підготовані потрухи, посолити, поперчити та обсмажити все разом 3-5 хвилин. Для більш ніжної начинки можна додати 20-50 г вершкового масла.

Рибна начинка

Інгредієнти: риба (філе) - 500 г, цибуля - 1 шт., рослинна олія, сіль, перець.

Рибне філе (можна одразу взяти рибне філе, а можна тушку, яку потім обробити на філе (випатрати, філірувати, зняти шкірку та вийняти кістки)) відварити в підсоленій воді і розімʼяти виделкою.
Додати обсмажену дрібно нарізану цибулю, дрібно посічену за смаком і перемішати. петрушку, кріп і натерті на крупній тертці варені яйця. Посолити

Сирна начинка

Інгредієнти: твердий, плавлений або ковбасний сир - 300 г, часник - 3-4 зубки, яйця варені - 2 шт., майонез (сметана або суміш сметани з майонезом) - 1,5-2 ст. л., зелень (за бажання) - 0,5-1 пучок.

Яйця відварити накруто, остудити та обчистити. Натерти на дрібній тертці.
Твердий сир натерти на дрібній тертці та змішати з яйцями. Додати пропущений крізь прес часник, за бажання - подрібнену зелень, сметану та/або майонез. Добре розмішати.

Горохова начинка

Інгредієнти: горох - 1 склянка, цибуля - 2 шт., морква - 2 шт., олія рослинна - 50 г, сіль, перець, часник і зелень (за бажання).

Горох промити і замочити на ніч. Вранці горох промити, залити 2 склянками води, довести до кипіння, зняти піну, додати 1 обчищену й крупно нарізану цибулю та обчищену моркву, нарізану на шматочки. Варити до готовності.
Готовий горох з овочами подрібнити блендером або пропустити крізь мʼясорубку. Посолити, поперчити і перемішати. Моркву, що залишилася, натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками, часник і зелень (за бажання) подрібнити. Обсмажити цибулю з морквою на олії і додати до горохового пюре. За бажання додати в начинку часник та/або зелень.

Капустяна начинка з яйцями

Інгредієнти: капуста - 1 кг, цибуля - 1-2 шт., яйця варені - 4 шт., вершкове масло - 3 ст. л., зелень, сіль, перець.

Капусту тонко нашаткувати, цибулю дрібно нарізати. На вершковому маслі, помішуючи, обсмажити капусту, додати цибулю, сіль і перець. Перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і смажити овочі близько 20-25 хвилин, перюдично помішуючи.
Варені яйця нарізати кубиками, зелень подрібнити. Коли капуста буде готова, вимкнути вогонь і дати овочам трохи охолонути. Додати яйця, зелень і перемішати.

Капустяна начинка з грибами або ковбасою

Інгредієнти: капуста - 1 кг, гриби або ковбаса підкопчена (грудинка, шинка) - 200 г, морква - 2 шт., цибуля - 1-2 шт., рослинна олія, сіль, перець.

Капусту тонко нашаткувати і обсмажити з дрібно нарізаною морквою і цибулею. Посолити, поперчити.
Додати дрібно нарізану ковбасу, шинку, грудинку та/або нарізані обсмажені гриби. Влити трохи бульйону (2-3 ст. л.) і тушкувати хвилин 10-15 до готовності капусти.

180