Французька меренга

ГоловнаРецептиВідео рецептиФранцузька меренга

Ми використовуємо файли cookie, щоб ти мiг отримати бiльше вiд нашого сайту. Продовжуючи перегляд цього веб-сайту, ти погоджуєшся на використання файлiв cookie.

Відхилити

Прийняти

Попередній рецепт Наступний рецепт

1 год. 40 хв. Відео рецепти

Готувати хрустку французьку меренгу з яєчним білком ЯСЕНСВІТ — простіше простого. Спробуйте зробити вдома за нашим рецептом.

3.07 28 5

4594

Опис рецепту

Додайте білки до чистої, сухої, досить глибокої миски та збийте на середній швидкості 2 хвилини.
Продовжуйте збивати та поступово додавайте цукор у 2-3 етапи.
Через приблизно три хвилини у вас має утворитись пухка білкова маса із стійкими піками (якщо зачерпнути вінчиком).
Розігрійте духову шафу до 100 С.
Викладіть білкову масу на деко, застелене пергаментним папером. Можна скористатись ложкою або спеціальним кондитерським мішком з насадкою.
Випікайте 90 хв. Варто пам'ятати, що меренга не печеться, а сушиться, аби стати хрусткою та залишитись ніжною.

Тип меренги	Розмір виробу	Температура духовки	Час сушіння	Особливості
Французька	Маленькі безе (3–4 см)	90–100 °C	60 - 90 хв	Класичний метод: збиті білки + цукор. Сушити з привідкритими дверцятами, щоб виходила волога.
	Великі безе (5–6 см)	90–100 °C	90 - 120 хв	Чим більші — тим довше сушити, інакше середина залишиться сирою.
	Меренговий рулет	151 °C (10 хв), потім 110 °C (15–20 хв)	~25–30 хв	Потрібна ніжна серединка, тому час менший.
Швейцарська	Маленькі безе	90–100 °C	60–80 хв	Білки підігрівають з цукром на водяній бані до 50–60 °C, тому маса більш стабільна.
	Великі безе		80–100 хв	Тримають форму краще, ніж французькі.
Італійська	Декор (дрібні елементи)	90–100 °C	40–60 хв	Гарячий цукровий сироп завжди дає дуже щільну текстуру.
	Класичні безе	90–100 °C	60–80 хв	Ідеальна для вологого клімату.

Поради:

Важливо сушити на конвекції або при привідкритих дверцятах духовки.
Якщо хочете зовсім білу меренгу — температура не вище 90 °C.
Великі вироби після вимкнення духовки можна залишити досушувати всередині ще 30 хвилин.

Смачного!