ГлавнаяРецептыБлиныАппетитные начинки для домашней выпечки

Мы используем файлы cookie, чтобы ты мог получить больше от нашего сайта. Продолжая просмотр этого сайта, ты соглашаешься на использование файлов cookie.

Отклонить

Принять

Предыдущий рецепт

Украинская кухня

Не задано Блины

Сочные сладкие и соленые начинки для блинов, блинчиков, пирогов и пирожков. Сырные, мясные, фруктовые, ягодные и грибные варианты на любой вкус.

4.5 2 5

186

Описание рецепта

Начинки для блинов, налисников, пирогов и пирожков

Блинчики, налисники, пироги и пирожки – это блюда, которые легко менять и совершенствовать благодаря начинкам. Именно начинка формирует вкус, аромат и характер блюда от нежных сладких десертов до сытных соленых вариантов для полноценного обеда.

В этой статье собраны самые популярные сладкие и соленые начинки для блинов, блинчиков, пирогов и пирожков – творожные, мясные, фруктовые, ягодные, грибные и рыбные. А если вы ищете, как приготовить блины, на нашем сайте в разделе «Блинчики» вы найдете проверенные рецепты теста: блины на молоке, блины на воде, гречневые и шпинатные блины, блины на заварном тесте, а также блины на овсяном молоке. Выбирайте рецепт, сочетайте с любимой начинкой и готовьте вкусно дома.

Фруктовая начинка

Ингредиенты: яблоки (груши, персики, абрикосы) – 500 г, сахар – 2-3 ст. л., корица (по желанию), лимонная цедра (по желанию), сливочное масло – 2 ст. л.

Фрукты почистить от кожуры и семенной коробочки косточек, порезать кубиками и засыпать сахаром.
При желании добавить измельченную лимонную цедру и/или корицу. Перемешать.

Способ Nº1: Подготовленные фрукты с сахаром тушить в кастрюльке с 3 ложками воды.

Способ Nº2: (карамелизация) В сковороде растопить сливочное масло, добавить 2 ст. л. сахара и прогреть на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса приобретет янтарный оттенок, добавить фрукты и пассеровать 5-7 минут.

блины с яблочной начикной

Банан с шоколадом

Ингредиенты: бананы 2 шт., шоколад молочный или чёрный 200 г;

Бана очистить, порезать кольцами. Шоколад растопить на паровой бане или в микроволновке.

блины с банаовой начинкой

Маковая начинка

Ингредиенты: мак – 1 стакан, изюм – 100 г, орехи (при желании), мед (сахар) – 4-5 ст. л.

Способ Nº1: Мак и изюм запарить – залить кипятком на 5-7 минут. Воду слить, мак выложить на дуршлаг с марлей, чтобы вода стекла. 2) Подсушенный мак растолочь в ступке пестиком или пропустить несколько раз через мясорубку или кофемолку. Добавить изюм, мед и, по желанию, орехи. Всё перемешать.

Способ №2: Сухой мак размолоть в блендере или кофемолке и проварить с молоком и сахаром или медом. При желании добавить распаренные изюм и орехи.

блины с маковой начинкой

Маковая начинка с яйцом

Ингредиенты мак – 1 стакан, изюм – 100 г, орехи (при желании), мед (сахар) – 4-5 ст. л.

Мак промыть и засыпать в кипящую воду. Как только вода снова закипит, вылить на густое сито или марлю.
Дать воде стечь и пропустить мак через мясорубку (кофемолку). Добавить сахар и сырое яйцо, все хорошо перемешать.

блины с маком

Твороженная начинка

Ингредиенты: сыр домашний – 500 г, желток – 1 шт., сахар – 2 ст. л., ванильный сахар – 1 пакетик, корица – 0,5-1 ч. л., изюм, курага, чернослив или любые сухофрукты – 50 г.

Домашний творог (если сухой – добавить 1-2 ст. ложки жирной сметаны) растереть с желтком и сахаром на однородную массу.
При желании добавить на выбор: распаренные и нарезанные сухофрукты, цедру лимона или апельсина, ванильный сахар и/или корицу.

Совет. Также можно приготовить творожно-ягодную начинку, положив вместо сухофруктов свежие ягоды, а также начинку со сгущенкой, шоколадной пастой или джемом (вареньем).

блин с творогом

Ягодная начинка

Ингредиенты: ягоды – 250 г, сахарная пудра – 1 ст. л., крахмал (картофельный) – 1 ч. л.

Большие ягоды измельчить (клубника, вишня и т. д.), при необходимости почистить от косточек.
Смешать ягоды, крахмал и сахарную пудру. По вкусу можно добавить ваниль или ванильный сахар, измельченные орехи.

блины с вишней

С яйцом и зеленым луком

Ингредиенты: яйца – 4 шт., лук зеленый – 50 г, укроп – 5-10 г, растительное масло – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить и натереть на терке.
Зеленый лук мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Укроп мелко нарезать. Всё соединить, посолить и перемешать.

С яйцом и рисом

Ингредиенты: рис – 100 г, яйца – 5 шт., соль, перец, сливочное масло – 50 г, укроп – 0,5-1 пучок.

Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Яйца отварить, остудить и порезать кубиками. Укроп мелко нарезать.
Рис соединить с яйцами, полить разлеты сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить укроп и перемешать.

Из куриного мяса

Ингредиенты: куриное мясо (комок, бедрышко и т. д.) - 500 г, укроп - 10 г, яйца - 2 шт., соль, перец.

Куриное мясо отварить, остудить и пропустить через мясорубку. Укроп и отварные яйца мелко нарезать.
Смешать куриный фарш, яйца и укроп. Посолить, поперчить и перемешать.

Грибная начинка

Ингредиенты: грибы – 500 г, лук – 2 шт., сыр и/или бекон (при желании) – 100 г, сметана – 1 ст. л., сливочное масло.

Любые грибы и лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до готовности.
Посолить, поперчить, добавить сметану и немного протушить. Можно добавить мелко нарезанный бекон или сыр.

Грибная начинка с яйцами

Ингредиенты: грибы шампиньоны – 0,5 кг, лук репчатый – 3 шт., масло – 3 ст. л., яйца куриные – 2 шт., сметана – 3 ст. л., сухари панировочные – 4 ст. л., соль – 1,5 ч. л., перец черный молотый – 1 щепотка.

Грибы промыть, обсушить и мелко порезать. Лук очистить и измельчить ножом, мясорубкой или блендером. Обжарить лук и грибы на подсолнечном масле до готовности.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить лук с грибами, сметану, панировочные сухари, немного черного молотого перца и соль. Тщательно перемешать.

блины с грибами

Сыр с ветчиной (колбасой)

Ингредиенты: ветчина (вареная или копченая колбаса) – 300 г, творог – 150 г, яйца вареные – 2-3 шт., горчица – 1 ч. л., кетчуп – 1 ст. л., сметана – 1-2 ст. л., соль.

Ветчину нарезать маленькими кубиками или пропустить сквозь мясорубку.
Сыр и яйца натереть на крупной терке. Добавить горчицу или кетчуп, сметану и перемешать.

Печеночная начинка

Инадеет печень куриная, свинья ели – 500г, лук 2 шт, морковь – 1 шт., растительное масло, яйца – 3 шт., соль, перец, лавровый лист – 1-2 шт., перец душистый горошком – 4 шт.

Печень нарезать большими кусочками, залить кипятком и тушить с лавровым листом и душистым перцем до готовности. Остудить.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Овощи обжарить на растительном масле до готовности. Остудить.
Печень с овощами пропустить сквозь мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного растительного масла, в котором обжаривались овощи, и хорошо перемешать.

Второй способ приготовления печеночной начинки

Ингредиенты: печень – 200 г, рис отварной – 100 г, лук – 1 шт., яйца вареные (при желании) – 2 шт., растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Печень и лук нарезать маленькими брусочками, обжарить на подсолнечном масле до готовности. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Смешать с отварным рисом и (при желании) с натертыми на крупной терке вареными яйцами.

Мясная начинка

Ингредиенты: мясной фарш – 500 г, лук – 1 шт., томатный соус 2 ст. л., соль, перец, растительное масло, сливочное масло.

Мясной фарш обжарить с мелко нарезанным луком на смеси растительного масла и сливочного масла до готовности.
При желании добавить томатный соус. Посолить, поперчить и перемешать.

Второй способ приготовления мясной начинки

Ингредиенты: мясо (телятина, свинина, курица) – 500 г, рис отварной – 0,5-1 стакан, лук – 1 шт., растительное масло, сливочное масло – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу, лавровый лист, перец душистый и черный горошком.

Мясо отварить до готовности, добавив в воду лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Бульон от мяса не выливать.
Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
Мясо пропустить сквозь мясорубку, выложить на сковороду к луку, добавить рис, соль и молотый перец по вкусу. Долить немного мясного бульона (примерно 50-75 мл), перемешать и тушить смесь на среднем огне, помешивая, 3-5 минут.

блины с мясом

Мясная начинка третий способ приготовления

Ингредиенты: мясо – 0,5 кг, сметана – 4-5 ст. л., лук – 2 шт.

Мясо (при желании со специями и корнями) отварить до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности.
Добавить в лук измельченное мясо, сметану, немного бульона, в котором варилось мясо. Посолить, поперчить и тушить до готовности.

С творогом и шпинатом

ингредиенты шпит 400 г и вареные 4 шт., сыр вей - 50 г, лук - 1 шт., растительное масло, соль, перец - по вкусу.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный шпинат. Перемешать с луком и жарить еще 5 минут до шпината. Остудить.
Яйца и сыр натереть на крупной терке. Смешать приготовленный шпинат и лук с яйцами и творогом. Посолить, поперчить и перемешать.

блины с творогом и шпинатом

С брынзой и зеленью

Ингредиенты: брынза (сулугуни) – 300 г, творог домашний – 200 г, чеснок-4 зубчика, помидор – 1 шт., зелень – 100 г.

Бринзу (сулугуни) измельчить (размять вилкой, пропустить через мясорубку, измельчить блендером или мелко нарезать). Перемешать с домашним творогом на однородную массу.
Добавить измельченный чеснок, зелень и нарезанный помидор. При необходимости посолить и перемешать.

Картофельная начинка

Ингредиенты: картофель – 5-6 шт., лук – 1 шт., соль, перец черный молотый – по вкусу, растительное масло, наполнитель – по желанию (натертый сыр, шкварки, обжаренные грибы, ветчина, зелень).

Сварить картофель как на пюре. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
Картофель посолить, поперчить, размять пестиком или блендером, сметать жареным луком и за аннаючем. Отлично перемешать.

блины с картошкой

С потрохами

Ингредиенты: потроха – 1кг (куриные или индюшиные сердечки, желудочки и печени), лук – 1-2 шт., масло сливочное (при желании) – 20-50 г, соль, перец, масло растительное, по вкусу морковь, картофель, сельдерей, зелень.

Потроха очистить, промыть и залить кипятком. Сварить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Лук и при желании другие овощи очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
На сковороду к луку выложить подготовленные потроха, посолить, поперчить и обжарить 3-5 минут. Для более ласковой внутренности можно добавить 20-50 г сливочного масла.

Рыбная начинка

Ингредиенты: рыба (филе) – 500 г, лук – 1 шт., растительное масло, соль, перец.

Рыбное филе (можно сразу взять рыбное филе, а можно тушку, которую затем обработать на филе (выпотрошить, филировать, снять кожицу и вынуть кости)) отварить в подсоленной воде и размять вилкой.
Добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мелко порубленный по вкусу и перемешать. петрушку, укроп и натертые на крупной терке вареные яйца. Посолить

блины с рыбой

Творожная начинка

Ингредиенты: твердый, плавленый или колбасный сыр – 300 г, чеснок – 3-4 зубка, яйца вареные – 2 шт., майонез (сметана или смесь сметаны с майонезом) – 1,5-2 ст. л., зелень (при желании) – 0,5-1 пучок.

Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Натереть на мелкой терке.
Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с яйцами. Добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, при желании – измельченную зелень, сметану и/или майонез. Хорошо размешать.

Гороховая начинка

Ингредиенты: горох – 1 стакан, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 50 г, соль, перец, чеснок и зелень (при желании).

Горох промыть и замочить на ночь. Утром горох промыть, залить 2 стаканами воды, довести до кипения, снять пену, добавить 1 очищенный и крупно нарезанный лук и очищенную морковь, нарезанную на кусочки. Варить до готовности.
Готовый горох с овощами измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и перемешать. Оставшуюся морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, чеснок и зелень (при желании) измельчить. Обжарить лук с морковью на растительном масле и добавить к гороховому пюре. При желании добавить в начинку чеснок и зелень.

Капустная начинка с яйцами

Ингредиенты: капуста – 1 кг, лук – 1-2 шт., яйца вареные – 4 шт., сливочное масло – 3 ст. л., зелень, соль, перец.

Капусту тонко нашинковать, лук мелко порезать. На сливочном масле, помешивая, обжарить капусту, добавить лук, соль и перец. Перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и жарить овощи около 20-25 минут, перюдически помешивая.
Вареные яйца нарезать кубиками, зелень измельчить. Когда капуста будет готова, выключить огонь и дать овощам немного остыть. Добавить яйца, зелень и перемешать.

Капустная начинка с грибами или колбасой

Ингредиенты: капуста – 1 кг, грибы или колбаса подкопченая (грудинка, ветчина) – 200 г, морковь – 2 шт., лук – 1-2 шт., растительное масло, соль, перец.

Капусту тонко нашинковать и обжарить с мелко нарезанной морковью и луком. Посолить, поперчить.
Добавить мелко нарезанную колбасу, ветчину, грудинку и/или нарезанные обжаренные грибы. Влить немного бульона (2-3 ст. л.) и тушить минут 10-15 до готовности капусты.

186