Укр
Privacy & Cookies
Ми використовуємо файли cookie, щоб ти мiг отримати бiльше вiд нашого сайту. Продовжуючи перегляд цього веб-сайту, ти погоджуєшся на використання файлiв cookie.
Відхилити
Прийняти

Профітролі з заварним кремом

Профітролі з кремом та шоколадним соусом
Десерти

3 5

img587

Інгредієнти

  • Вершкове масло50 г
  • Вода150 мл
  • Борошно пшеничне75 г
  • Яйця2 шт
  • Сіль½ ч. л.
  • Цукор1 ч. л.
  • Молоко*300 мл
  • Цукор*100 г
  • Цукор ванільний*5 г
  • Яєчний жовток*3 шт
  • Яйце*1 шт

Опис рецепту

Профітролі, широко відома французька випічка, яка має насичений смак і водночас легку консистенцію. Вони не тільки наповнені солодким, ароматним кремом, але також зазвичай поливаються теплим шоколадним соусом.

Чи знаєте, чим профітролі відрізняються від еклерів:

  • Основна відмінність еклерів від профітролей полягає у формі заварного тіста. Еклер тонкий і довгий, а профітролі — маленький і круглий. 
  • Еклер завжди наповнюється кремом (збитими вершками, кондитерським кремом), а профітролі окрім начинки з крему (заварний, ванільний, шоколадний крем) або збиті вершки), також можуть бути наповнені морозивом — і саме так їх зазвичай подають у Франції.
  • На відміну від еклерів, які готують тільки з солодкою начинкою, профітролі наповнюють вершковим сиром, зеленню, овочевим пюре. Солоні профітролі без начинки подають в якості закуски до супів чи бульйонів.

    чим профітролі відрізняються від еклерів

    Для того, щоб зробити профітролі в домашніх умовах не потрібні вигадливі інгредієнти чи складні технологічні процеси. Насправді, для приготування заварного тіста, основи профітролю, знадобиться лише кілька компонентів: борошно, цукор, сіль, вода, вершкове масло, а також якісні та безпечні яйця ЯСЕНСВІТ. Заварне тісто є неймовірно універсальним і відносно простим у приготуванні. Ніяких дріжджів чи інших розпушувачів не потрібно використовувати.

    Перейдемо до приготування профітролі:

    1. Покладіть нарізані шматочки вершкового масло в каструлю та зачекайте доки масло розтане.

    2. Додайте до рідкого вершкового масла 150 мл води, одну чайну ложку цукру, дрібку солі і далі продовжуйте варити на середньому вогні.

    підготовка тіста для профітролі

    3. В цей час розігрійте духовку до 220°С градусів та застеліть деко пергаментним папером.

    4. Переставте каструлю з маслом з плити, і одразу додайте 75 г пшеничного борошна. Енергійно та швидко перемішуйте суміш дерев’яною ложкою приблизно 2 хвилини. Повинна вийти густа паста, яка почне відставати від стінок каструлі.

    тісто для профітролі

    5. Зачекайте, щоб суміш охолола приблизно 5-7 хвилин і потроху вбивайте два яйця по черзі. Продовжуйте перемішувати лопаткою або за допомогою міксера, поки тісто не стане блискучим, гладким і повільно буде стікати з ложки. На початку тісто буде роз’єдуватися, але після інтенсивного перемішування у вас повинно вийти тісто не дуже рідкої і не дуже густої консистенції.

    6. Сформуйте за допомогою чайної ложки чи спеціального кондитерського мішка рівномірні профітролі. Викладайте їх на достатній відстані 2-3 см один від одного, адже під час випікання смаколики збільшуються в об'ємі. Намагайтесь робити профітролі однакового розміру, щоб десерт рівномірно випікався.

    кульки з профітролі

    7. Змочіть палець в холодній воді та притисніть обережно будь-який гострий кут або нерівність, що утворились. А вже потім відправляйте деко в духовку.

    8. Випікайте 5-7 хвилин в розігрітій духовці до 220°С та ще 15-20 хвилин при температурі 180°C, доки профітролі не стануть золотистими, хрусткими та добре піднімуться. Одразу не виймайте профітролі з духовки, відчиніть дверцята і дайте їм поступово охолонути.

    випікання профітролі

    9. Зробіть невеликий отвір збоку кожного профітролі за допомогою шпажки чи ножа та поставте на решітку для повного охолодження.

    10. Коли профітролі повністю охолонуть введіть заварний крем, використовуючи отвір, який ви зробили раніше.

    додавання крему до профітролі

    Приготувати вершковий крем можна дуже швидко за допомогою кремової суміші з пакетику, розбавленого молоком і цукром та далі взбити міксером. Проте для цього французского вишуканого десерта ми зробимо заварний крем власноруч.

    Як приготувати самостійно заварний крем для профітролі

    1. Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування крему.

    2. Перемішайте 100 г цукру, 5 г ванільного цукру, 100 мл молока, 1 яйце, 3 яєчних жовтки та поставте на маленький вогонь.

    3. В окремій місткості доведіть майже до кипіння 200 мл молока.

    масло для заварного крему

    4. Постійно перемішуючи, вливайте доведене до кипіння молоко в яєчну суміш. та варіть крем, доки він не стане необхідної густої консистенції.

    приготування заварного крему

    5. Коли крем достатньо загусне, відставте його в прохолодне місце до повного охолодження. Потім поставте в холодильник і наповнюйте профітролі холодним заварним кремом.

    профітролі з заварним кремом

    В класичному виконанні перед подачею профітролі поливають майже гарячим шоколадним соусом.

    Дотримуйтесь нашого рецепту ідеальних профітролей та вражайте родину та друзів смачним десертом.

    профітролі з заварним кремом та шоколадом

    * Інгредієнти для заварного крема.

    © ТМ «ЯСЕНСВІТ»
    2023-01-18T17:27:24+02:002023-01-18T18:05:14+02:00
    img587