Хачапури кубдари с мясом

Ингредиенты
- Молоко* 150 мл
- Вода* 150 мл
- Сухие дрожжи* 12 г
- Сахар* 0,5 ч. л.
- Соль* 0,5 ч. л.
- Яйцо* 2 шт.
- Мука* 350 г
- Мясо** 300 г
- Томатная паста** 20 г
- Лук** 150 г
- Соль, перец** щепотка
- Зелень** по вашему вкусу
- Сливочное масло** 15 г
Описание рецепта
Хачапури кубдари — это блюдо, которое связано с культурой крымских татар, история которого уходит в древние времена.
Слово "хачапури" происходит из грузинского языка и означает "хлеб с сыром". Хотя в оригинальном рецепте хачапури были без начинки, со временем они были дополнены различными видами начинок, такими как сыр, яйцо, зелень и мясо. Сегодня наиболее популярными грузинскими являются по-имеретински, по-мегрельски, по-аджарски и гурийские хачапури.
Крымские татары стали готовить свою собственную версию хачапури, которую они назвали "кубдари". В начинку обычно добавляют крупно нарезанное мясо говядины или баранины, лук и различные специи. Тесто для кубдари готовят из яиц, муки, воды и соли.
Хачапури кубдари — популярное блюдо среди крымских татар, и они часто готовят его на праздничные события, поскольку оно отражает их традиции и обычаи. Крымские татары сохраняли традицию готовить хачапури кубдари и передавали ее из поколения в поколение.
Давайте перейдем к рецепту приготовления этих вкусных хачапури.
Как сделать идеальное тесто для хачапури
Подробнее расскажем покровный рецепт хачапури кубдари и особенности приготовления.
1. Подготовьте ингредиенты для замешивания теста: молоко, вода, дрожжи, соль, мука.
2. Подогрейте 150 мл молока и 150 мл воды, не доводя до кипения.
3. Высыпьте сухие ингредиенты: 12 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. сахара и интенсивно перемешивайте до полного растворения в жидкости.
4. Просейте 350 г муки, добавьте 0,5 г соли и влейте жидкую смесь.
5. Разбейте одно свежее яйцо Ясенсвит и тщательно замешайте тесто в шарик. Следите за тем, чтобы оно было достаточно мягким, пластичным и не прилипало к рукам.
6. Оставьте тесто на час, и контролируйте, чтобы оно поднялось за это время. Дайте тесту примерно один час, чтобы подняться.
7. Разделите тесто на две части и сделайте из каждой шарик. Раскатывайте шарики на столе, предварительно присыпанным мукой, до толщины около 2 мм.
Приготовление и выпекание хачапури кубдари с мясной начинкой
1. Для начала приготовьте мясную начинку. Очистите и нарежьте лук на мелкие кубики. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Мясо нарежьте средними кусочками, добавьте его на сковороду и продолжайте жарить до полного приготовления.
3. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне в течение нескольких минут.
Можете немного изменить процесс приготовления для удобства. Мясо и лук прокрутите на мясорубке и сформируйте его в большой шар. В таком случае его можно не обжаривать, а сразу распределять на тесте.
4. Подождите, пока начинка остынет, разрежьте ее на несколько частей и распределите равномерно на каждом из шариков теста. Сверните тесто вокруг начинки и сложите края вместе, образуя шарик.
5. Возьмите одно яйцо, отделите желток от белка и смажьте лепешки сверху яичным желтком.
6. Разогрейте духовку до 200°С. Положите хачапури на покрытый пергаментом противень и выпекайте в течение 20-30 минут.
7. За 10 минут до готовности, смажьте верхнюю часть хачапури сливочным маслом, чтобы получилась золотистая, румяная корочка.
Хачапури кубдари имеет несколько отличий от других видов хачапури:
- Форма: Хачапури кубдари имеет круглую форму с буграми на вершине от мясной начинки, которую обычно режут ножом, а не перекручивают в мясорубке.
- Размер: Это блюдо обычно имеет значительно больший размер по сравнению с другими видами хачапури.
- Начинка: Начинка хачапури кубдари состоит из смеси мяса (обычно из говядины или баранины), лука, зелени и специй.
- Способ приготовления: Хачапури кубдари готовится не на открытом огне, а на пару в специальном котле, который называется кубдари.
Таким образом, хачапури кубдари имеет свой уникальный вид, вкус и технологию приготовления, что отличает его от других видов хачапури и способствует его большой популярности в крымско-татарской кухне.
Сегодня хачапури кубдари является очень популярным блюдом не только на территории Крыма. Его можно найти в меню многих крымскотатарских кафе и ресторанов по всей Украине и за ее пределами. Также оно начинает набирать популярность среди любителей кавказской кухни и гурманов по всему миру.
** ингредиенты для начинки.
Нравится этот рецепт? Тогда вам понравится наша подборка рецептов хачапури: