Рецепт свекольника с яйцом

Практически невозможно отследить происхождение холодного освежающего супа из свеклы — свекольник, холодный красный борщ, холодник из свеклы, холодник литовский, белорусский, польский. Ясно одно: родом из стран Восточной Европы, он по праву занял место в летнем меню и гастрономических книгах. Вот рецепт:

1. Тщательно вымойте и почистите свеклу, положите ее в кастрюлю и залейте водой (2,5-3 л) до верха. Добавьте лимонный сок или кислоту, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите свеклу без крышки до мягкости, около 40 минут.
2. Отварите яйца вкрутую. Дайте им немного остыть, отделите белки и нарежьте их мелкими кубиками.
3. Также нарежьте мелкими кубиками огурцы, порубите зелень и зеленый лук.
4. Когда свекла будет мягкая, осторожно выньте плоды и положите в холодную воду.
5. Свекольный отвар процедите несколько раз через марлю. Должно получится около 1,5 л. Если получилось меньше — добавьте воды. Охладите отвар.
6. Остывшую свеклу нарежьте мелкими кубиками.
7. В большой кастрюле смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте соль, сметану, тщательно перемешайте.
8. Залейте полученную смесь холодным свекольным отваром.
9. Свекольник готов. Приятного аппетита!