Лимонный курд

Лимонный курд — это густой крем на основе желтков, сливочного масла, лимонного сока и сахара. Его используют как начинку для тортов, пирожных, макарунов, тартов, для украшения чизкейков, меренги и капкейков. Также очень вкусно просто намазать курд на обычный тост или гренку.

Откуда же пришло к нам такое необычное и в то же время простое лакомство? Конечно же, из родины пудингов — Великобритании.

У курда есть много вариаций на основе апельсина, грейпфрута, лайма. Некоторые готовят его из желатина. Но классический рецепт лимонного курда подразумевает использования масла и желтков. 

Перед приготовлением поставьте все необходимое для водяной бани. Чтобы лимон дал больше сока, положите его в микроволновку на 10 секунд, покатайте по столу или заранее достаньте из холодильника, чтобы цитрус нагрелся до комнатной температуры. 

Приступаем к приготовлению. 

1. Натираем лимоны на мелкую терку. Старайтесь не задеть белую часть кожуры. 
2. Выжимаем из лимонов сок.
3. Берем посудину для водяной бани, кладем в нее желтки, пудру, сок, цедру и сливочное масло. Варим на маленьком огне, постоянно помешивая лопаткой.
4. На данном этапе необходимо внимательно следить за температурой. Если довести массу до кипения, желтки сварятся и у десерта появится нехарактерный десерту яичный привкус. Если от курда начал идти пар, самое время сделать огонь еще меньше, поварить еще 8-12 минут и снять с бани. 
5. Если вы не любите кусочки цедры, можно пропустить после готовности крем через сито. Готовый курд разлейте по емкостям, охладите и подавайте к столу.

Лимонный курд получается солнечно-желтого цвета, с гладкой текстурой. В холодильнике хранится до 14 дней, но вряд ли через две недели вы его там найдете — такая вкуснятина разлетится на ура среди домочадцев.