Баскский чизкейк — простой рецепт со сливочным сыром и яйцами

ГлавнаяРецептыДесертыБаскский чизкейк из сливочного сыра и яиц Ясенсвит

Мы используем файлы cookie, чтобы ты мог получить больше от нашего сайта. Продолжая просмотр этого сайта, ты соглашаешься на использование файлов cookie.

Отклонить

Принять

Предыдущий рецепт

30 мин. Десерты

Нежный, карамельный, с кремовой серединкой — баскский чизкейк, который удаётся с первого раза.

2.74 25 5

1779

Ингредиенты

Крем-сыр 500 г
Яйца Ясенсвит 3 шт.
Сливки 30-35% 250 мл
Сахарная пудра 120 г
Кукурузный крохмал 22 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Лимонный сок 2 ч. л.

Описание рецепта

Баскский чизкейк — это вкусный и эффектный десерт, который выглядит по-ресторанному, но получается даже у тех, кто готовит впервые. Его кремовая серединка, карамельная корочка и минимум ингредиентов делают его настоящей новинкой в мире сладостей. Добавьте сверху сезонные ягоды — и получите простой, но любимый десерт для всей семьи.

Чизкейк — не новое блюдо: ещё в Древней Греции подавали десерты на основе сыра. Но именно Испания подарила миру версию, которая стала гастрономическим хитом — баскский (барский) чизкейк. Впервые его приготовили в 1990-х годах в ресторане La Viña в городе Сан-Себастьян, и он быстро стал легендой.

Его особенность — отсутствие основы из печенья, высокая температура выпекания и характерная подрумяненная корочка. Такой чизкейк не требует сложных действий в приготовлении или водяной бани, а главное — он получается даже у новичков.

Приготовление:

1. Готовим массу:

Соедините сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар в сухой миске — это будет сладкая основа.
В большой миске смешайте крем-сыр с одним яйцом — разотрите до однородности.
Добавьте ещё два яйца, перемешайте. Не взбивайте — масса должна быть однородной, но без лишнего воздуха.
Добавьте сладкую смесь и аккуратно вмешайте.
Влейте сливки, перемешайте до кремовой консистенции. Добавьте лимонный сок.

Лайфхак: перед тем как выливать у форму, протрите смесь через сито — это обеспечит идеальную текстуру без комков и пузырей.

2. Выпекаем:

Разогрейте духовку до 250 °C.
Форму (16–18 см) застелите пергаментом.
Вылейте массу в форму.
Выпекайте 30–40 минут, ориентируйтесь на цвет: верх должен хорошо подрумяниться и даже немного потемнеть — это нормальный процесс карамелизации.

3. Охлаждаем:

После выпекания оставьте чизкейк на столе на 4 часа, не трогая его.
Затем уберите в холодильник на всю ночь — именно тогда десерт приобретёт свою идеальную структуру: держит форму, но остаётся нежным и «живым» внутри.

Лайфхаки для идеального результата:

Не взбивайте массу миксером — только перемешивайте ложкой или лопаткой. Это снизит риск трещин.
Сито — убирает комки и лишний воздух.
Не открывайте духовку во время выпекания — иначе чизкейк может осесть.

Результат:

Чизкейк получается невероятно нежным, с тягучей серединкой и карамелизированной корочкой сверху. Идеальный вкус, идеальная текстура — и всё это у вас дома. Особенно, если использовать яйца от Ясенсвіт, которые придают десерту правильную структуру и насыщенный жёлтый оттенок.

Подача:

Подавайте охлаждённым, порционными кусочками. Можно с ягодами, шоколадом или просто чашкой кофе. И не удивляйтесь, если гости попросят добавку — это десерт, в который влюбляются с первого кусочка.